Ich einfach verweisen Sie auf die Frage. "1. Kochen, Essen 1 in sauce/fryin pan". "2. Leer Mahlzeit 1 in Plastik-container". Wo bekommt man fertig in einem Ofen? Ich bezweifle, dass OP hat sogar im Ofen. @GdD das material sollte stark genug sein, zu widerstehen, meine Kraft. Mmmh, es gibt 10 mögliche Sätze drei und der fünf möglichen Sätze von vier. (Diese zahlen bekannt sind, wie Binomialkoeffizienten, insbesondere 5 wählen 3 10 5 4 auswählen 5.) Einig, dass etwas falsch ist. Es sollte klebrig genug, um zu brauchen, ein wenig Mehl beim ausrollen, aber es klingt wie Sie haben etwas viel stickier auf Ihre Hände. Vermutlich entweder das Rezept schlecht ist oder Sie einige Fehler in Ihren Messungen. Ja, es war Olivenöl extra Vergine. Danke für die Anregung. Ich erkannte, dass ich gerade wirklich nicht brauchen, dass viel Wärme. danke, nur interessiert... nicht eine Technik, die ich je benutzt habe! Ich benutze eine *sehr* große Schüssel, so kann ich nur werfen die ganze Sache eher, als das rühren und immer etwas anderes dreckig ... und eine Spritze (Olivenöl) : spray oben, kippen Sie den Inhalt in die Schüssel, spray einige mehr, fügen Sie einige popcorn Salz, spiegeln, wiederholen Sie, bis getan.

Die meisten creme brulees erfordern Backen, jedoch nach ein wenig recherche fand ich ein Rezept in "Kochen" (Sarah Labensky/Michael Hausen), die von Küchenchef Vincent Guerithault von Vincent am Camelback in Phoenix, Arizona, und er war ähnlich, dass es war nicht gebacken.

Zunächst nur die creme anglaise mit Sahne ist nicht, alles zu tun, lassen Sie es bis zu einem festen Pudding. Mehr Eigelb oder Stärke benötigt werden würde.

Sie meinte, dass das wirklich funktioniert und es war etwas, das Sie vielleicht haben, wäre meine Vermutung, dass es entweder gemischt zu viel (Abbau der Proteine, die versuchen, miteinander zu verknüpfen) oder zu heftig (wobei die Luft, die zur Schwächung des protein-verbindungen). In Ihrer Beschreibung sagen Sie, dass "beat it". Hast du es schlagen oder rühren Sie es? Es sollte gerührt werden, hin und her im Zick-Zack über den Boden der Pfanne mit einem Löffel aus Holz oder mit Wärme-safe-Gummi-Spachtel zu halten Peitschen in der Luft.

Zeit -, Temperatur -, und Eier/Milchprodukte-Verhältnis sind die wichtigsten Themen, die in immer custards zu setzen.

Ei-Proteine beginnen zu setzen, bei 160 Grad gerinnt aber bei 180 so gibt es sehr wenig "wackeln" Zimmer-Temperatur klug.

Nach Shirley Corriher ist "Cookwise": 2 Eigelb wird nur kaum verdicken 1 Tasse Milch oder Sahne. Ihre Creme Anglaise Rezept verwendet 5 Eigelb 1 Tasse Milch und 1/2 Tasse schwere Creme, die mehr Eigelb und weniger Liquide als die von Julia und dieser ist nicht dazu da, zu richten. 1 Teelöffel Stärke nicht gehen, um die Verdickung Kraft, die benötigt wird, es ist da, um zu halten das Eigelb gerinnen als leicht.

Das Rezept, das ich benutze und viele andere, die ich habe, verwiesen wird (einschließlich der Küchenchef Vincent), verwenden Sie ein Verhältnis von etwa 6-7 Eigelb pro Tasse Creme.

Auch, wenn Sie eine Stärke, müssen Sie fast bringen Sie die Creme Mischung zum Kochen bringen (wie es Häufig in puddings und cream pie Füllungen) ansonsten ist ein Enzym, das in Eigelb, bekannt als die alpha-amylase wird nagen an der Stärke Anleihen und zerlegen Sie in ein nasses Durcheinander. Chef Vincent hat keine Stärke.

Wenn Sie möchten, zu verwenden, Rezept, würde ich erhöhen Sie auf 10 Eigelb. Nach der heißen Sahne gemildert, in die ei-Eigelb, dann wieder auf die Hitze und Kochen, dabei ständig rühren, bis sehr dick, aber nicht Kochen lassen. Entfernen Sie es aus der Hitze und Belastung in eine metallisch saubere Schüssel und chill über einem Eisbad zu kühlen Sie schnell ab. Einmal kühlen, Löffel in die gewünschte Schüssel oder ein cookie cup und karamellisieren Sie die Oberseite mit Zucker.

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