Lasagne nicht Kochen richtig im Ofen mit keine untere ausgesetzt-element :(

Meine neue Wand-Ofen mit der versteckten unteren element nicht Backen Lasagne richtig, egal was ich mache. Die Käse und Soße nicht gekonnt in die pasta gut. Es dauert ewig, bis sich die Mitte der Lasagne heiß, aber die Nudeln Nudeln in Richtung der äußeren Pfanne gekocht zu Brei. Der Mitte kalt bleibt das für ganz lange zu. Die Kanten der Lasagne wiederum sehr dunkel, vor der Mitte warm wird. Das ist so aufwühlend, weil ich eine wunderbare Lasagne, aber nicht Kochen kann, ist es richtig, wie ich viele Male zuvor in der Doppel-ausgesetzt-element-öfen. Die Anweisungen im Handbuch einfach zu sagen, müssen Sie möglicherweise zu drehen, bis die temp N bei der Verwendung von pyrex. Hat jemand irgendeinen Rat auf rack-Platzierung und Temperatur-Justierung mit dieser Art von Ofen? Ich kochte es nach Rezept fordert für 30-40 Minuten, abgedeckt an 375. Dann aufgedeckt werden, für 15-20 Minuten. Ich habe mit der mittleren schiene. Ich vermisse meine alte Schule Ofen! Vielen Dank im Voraus.

+475
Rojzik 24.02.2011, 05:44:31
40 Antworten

@Joe danke für die Beantwortung meiner früheren Frage! Nach ein epic fail versuchen zu Frittieren bierbackteig zucchini (endete mit einem bierbackteig Pfannkuchen-blob mit einigen zucchini-Scheiben auf der Oberseite) ich habe ein follow-up-Frage:

Beim Frittieren Gemüse in bierbackteig, statt nur bedeckt mit einer ei/Milch-und breadcrumb-Mischung, sollte man Sie in der Friteuse mit Korb bereits untergetaucht im öl? Dies wird verhindern, dass die oben genannten "beer battered Pfannkuchen" auf dem Boden des Korbes? Außerdem funktioniert diese Methode kein wesentlicher Unterschied, wenn verwendet, Frittieren Gemüse in ein ei/Milch-und breadcrumb-Mischung (lassen Sie mich wissen, wenn Klärung erforderlich ist - klingt komisch)?

+975
Florian Baierl 03 февр. '09 в 4:24

Vor kurzem habe ich gekauft und ice cream maker und haben viele sorbets mit unseren überschüssigen tiefgefrorenen Früchten. Oft werde ich ein Rezept, aber manchmal nicht: manchmal sind die sorbets sind eisig, aber nach ein paar Stunden (auch Rezepte) und manchmal unglaublich glatt und cremig ist (auch ohne Rezept). Ich habe immer churn-sorbet, bis eine weich-dienen, Konsistenz und verwenden Sie immer ein Zucker-Sirup. Was kann ich tun, damit ein glatter sorbet und zudem langlebiger?

+966
Jakub Petriska 22.05.2016, 10:48:44

Erdnuss-butter und cookie-butter sind ganz anders im Geschmack: das end-Ergebnis wird sehr unterschiedlich sein, wie gut.

Machen Sie Ihre eigenen cookie-butter, nehmen 66% Lebkuchen, 33%, ungesalzene butter (Links aus dem Kühlschrank) und in eine paste mischen.

Davon abgesehen: wenn Sie wirklich wie Erdnussbutter und du machst das für dich selbst: für ihn gehen: die Struktur ist etwa die gleiche. Ich möchte hinzufügen, ein bisschen Honig oder Marmelade auf die Erdnussbutter sowie die cookie-butter ist ein bisschen süßer dann Erdnussbutter.

+953
Samuel Henry KentEyo 27.07.2017, 12:14:37

Wie normal ist es zu verwenden vorgemischte getrocknete Kräuter mit pre-gerösteten Knoblauch-als quick-öl-pasta-Zubereitung? Ist es vermutlich, die kann man nur verwenden, Supermarkt-Marken in die Premixe, oder ist es immer noch obliegt verwenden Sie nur getrocknete Kräuter?

In Italien, ich war in der Lage, kaufen Sie einige Packungen von gemischten trockene Kräuter. Gedruckt auf Ihnen war eine offensichtliche "aglio e olio". Die packs unterschiedlich in den Inhalten, aber alle enthalten Knoblauch. Eine Variante hatte die Sonne, getrocknete Tomaten, ein anderer hatte eine Menge chili-Flocken. Ich glaube, ich entdeckte einige getrocknete basilikum und Petersilie.

+943
Kunal Sheth 17.02.2015, 07:40:58

Mehl-freie Brote sind meiner Erfahrung nach, sehr hydroscopic: Sie absorbieren Wasser aus der Luft noch schneller als normales Brot. Jedoch, da das Brot Sie verwenden presliced, gibt es eine einfache Lösung: lagern Sie das Brot in den Gefrierschrank. Nur trennen Sie die Scheiben (so dass Sie ziehen Sie Sie auseinander, nachdem es gefroren ist), und steckte es in einen ziplock-Gefrierbeutel.

Dies bedeutet, dass Sie brauchen, um anzustoßen, oder wenigstens Tauwetter, das Brot, bevor Sie es. Allerdings habe ich festgestellt, dass Brot einfrieren Ergebnisse in weniger von einem "veralteten" Geschmack als kühl es.

+942
kash mile 16.01.2014, 15:13:07

Gelegentlich sehe ich ein Produkt im Supermarkt, das entweder verkauft aus dem Regal bei Raumtemperatur (dann erwartet, dass Sie gekühlt werden nach dem öffnen), oder direkt aus dem Kühlschrank. Ich benutze Soja-Milch als ein Beispiel, aber es gibt andere Produkte, die passen auch (obwohl das nur andere, die mir einfällt, ist Mandel-Milch). Das, was (wahrscheinlich) der Unterschied zwischen einem Produkt verkauft wird, gefroren und sein äquivalent verkauft Zimmer-Temperatur?

+896
cogitoergosum 30.07.2014, 17:43:11

Wie saucisson ist definiert als "eine große, typische französische Wurst, Mett, gewürzt mit Knoblauch", dann eine saucisson ist keine salami; salami ist in der Regel nicht gewürzt mit Knoblauch, und es ist nicht nur die mit Boden Schweinefleisch.

+883
Maboo 20.07.2014, 21:13:28

Eine Mischung aus Mehl und Wasser bei Raumtemperatur ist ein sehr gastfreundliches Nährmedium für viele Keime, Hefen und Schimmel; und auf unbestimmte Zeit ist eine lange Zeit.... Auch wenn Sie sind äußerst wachsam, wenn es darum geht, Küche hygiene, die Mischung wird schließlich beginnen zu wachsen, einige in form von Mikroben. Dieser Prozess kann eine Woche dauern oder mehr zu deutlich.

Wenn Sie den batch in einer Woche oder so es ist unwahrscheinlich, dass irgendwelche Probleme. Für längere Lagerung sollten Sie im Kühlschrank den Teig und/oder Salz (in der proportionalen Betrag, den Sie verwenden würden, für Brot). Wenn es entwickelt sich eine off Geruch oder sichtbaren Form, die Sie sind besser dran, Sie wegzuwerfen.

Beachten Sie, dass hydrating Mehl, vor allem Vollkorn-Mehle, aktiviert Enzyme amylase, die zum Abbau von Stärke in einfache Zucker. Dieser Prozess, das sogenannte autolyse, verbessert die Bräunung und Geschmack, aber, wenn erlaubt zu gehen auf zu lange, führt das zu einer gummiartigen Krümel oder schlechte Allgemeine Struktur.

+873
Durga Swaroop 17.07.2013, 11:54:26

Auf Kunststoff -, Klebrigkeit, die gehen nicht mehr Weg ist in der Regel Kleberückstände von einem Etikett, war laufen durch die Spülmaschine. Kann es auch nicht gewesen, ein label auf dem selben container. Dieser Rückstand Anleihen stark nach Kunststoff, ich denke, aufgrund Ihrer chemischen Affinitäten. Rubbbing Alkohol-und kochend-heißes Wasser kann helfen, erweichen oder auflösen. Aceton wird auch helfen, kann aber verfärben oder lösen sich einige gängige Kunststoffe, insbesondere Polystyrol (recycling-code 6).

Wenn diese Lösungsmittel ausfallen, resort intensiven schrubben mit Scheuerschwämme oder Stahlwolle. Es werde kratzen die lebenden Mist aus der Kunststoff -, aber du wirst sehen, kleine Fetzen, die Reste kommen aus. Diese Methode funktioniert am besten, wenn in Kombination mit heißem Wasser oder einem Lösungsmittel.

+865
Damola 09.02.2013, 00:19:18

Non-stick spray ist nur öl mit ein wenig zusätzlichen Emulgatoren machen es extra nicht klebrig. Es ist nicht mehr gefährlich, wenn Sie verbrannt, als das öl, das Sie anwenden, um Ihr Fleisch.

Sprühen öl auf dem Rost, wird auch helfen, die Saison und halten Sie es vor Rost.

Der größte Grund, es nicht zu tun, wenn der Rost heiß ist, dass das zerstäubte öl ist sehr entzündlich. Das heißt, ich sprühen Sie eine Antihaft-spray auf den grill und genießen Sie die Pyrotechnik.

+846
rselonke 27.04.2017, 18:52:05

Ich habe eine Rezept, die fordert Pfanne braten Fisch und mein Ziel ist eine gesündere Weg, es zu tun. Ich will treu zu bleiben, das Rezept, also ich weiß nicht verwenden möchten, Paniermehl beim Backen das fischfilet im Ofen, ich will, dass es gekocht werden, aber leicht knusprig, vor allem die Seite mit der Haut. Könnte ich, leicht Heften es in EVOO und dann Backen Sie in den Ofen? Wird diese über das gleiche, aber mit weniger öl? Wenn Sie eine Anregung oder eine Methode, wäre die Folge eine gesündere option ist, würde ich Sie gerne hören!

Edit: Fisch ist black sea bass

+836
DarkestOne 23.10.2010, 21:39:56

Ich hatte dieses problem in der Vergangenheit selbst. Es gibt 4 Haupt-Faktoren:

Technik - Sie haben eine sehr schnelle und reibungslose Bewegung. Schieben Sie den Rand der pizza aus der Schale auf den Stein, so dass die pizza zu fangen, die heiße Oberfläche, wie Sie schieben Sie die Schale von unten.

Teig - Der Teig braucht, um genügend gluten entwickelt, um zu verhindern, dass die rippen leicht. Sie können einen sehr dünnen Teig, so lange, wie es genug, gluten, sollte es nicht krachen. Es gibt 2 Möglichkeiten zu entwickeln, die gluten, die den Teig oder die Zeit. So nehmen Sie einen Tipp von den Profis und lassen Sie den Teig über Nacht, die meisten Pizzerien zu tun. Auch stellen Sie sicher, dass Sie eine gute high-gluten Mehl zu beginnen.

Zeit - Die Zeit, die pizza wird auf die Schale mit geben die Feuchtigkeit, die zusätzliche Zeit zu genießen, was auch immer Sie haben unter der pizza. Wenn es Mehl ist, wird es genießen ziemlich schnell und verursachen es zu kleben, auch abhängig von der Feuchtigkeit des Teiges. Arbeiten Sie schnell, und schütteln Sie die Schale oft um sicherzustellen, gibt es kein Verkleben.

Peel - Es gibt viele verschiedene Zeiten von Schalen gibt, aber Holz ist der Weg zu gehen. Mit einer porösen Struktur gibt es weniger Kontakt mit dem pizza-Teig, da die Oberfläche nicht völlig glatt. Metall zum kleben neigt mehr. Sie können gerade über alles zu Staub die Schale, traditionell Mehl, aber wenn das nicht zu funktionieren scheint, können Sie versuchen, Maismehl oder sogar Reismehl.

I benutzt zu haben eine harte Zeit mit dem Teig, mich, und obwohl ich immer noch nicht das richtige gefunden Rezept oder den Zutaten zu machen, die pizzeria, pizza, ich genieße alles, die Praxis!

+831
David Kittell 16.09.2018, 09:37:23

Russisch roulette Paprika!

Nicht sicher, ob es ein guter Ersatz, die Sie kaufen können bereits gewachsen?

Wenn Sie Leben in der Nähe einer warmen Küste versuchen Sie das Wachstum Ihres eigenen. Gutes Saatgut Lieferanten (Johnnyseeds, LocalHarvest etc - Peperone Padron in NZ aus italianseedspronto) sollte in der Lage sein zu helfen, oder überprüfen Sie Ebay oder Amazon

Peperone Padron

+817
Unhe 03.05.2018, 00:28:48

Wenn Sie Wasser Kochen in einer Tasse in der Mikrowelle, es wird oft Kochen ohne Bildung von Blasen, da im Gegensatz zu einem Wasserkocher mit einer rauen Heizelement oder innere Oberfläche, eine saubere Keramik-Tasse hat paar Keimbildung Punkte. Die Keimbildung Punkte erlauben Taschen von gas zu bilden, die sich Blasen, wie das Wasser kocht.

Wenn Sie fügen Sie die Teebeutel in das heiße Wasser, Sie sind im wesentlichen die Einführung von tausenden von Keimbildung Punkte sehr schnell, und so viele Blasen bilden sich sehr schnell - dann ist der Schaum. Sie sollten Vorsicht walten lassen beim erhitzen von Wasser auf diese Weise vor, bevor Sie einen Teebeutel, als wenn Sie es Wärme für zu lang, es kann überhitzung, und Kochen wird explosionsartig aus dem Becher, wenn Sie fügen Sie die Teebeutel.

+798
Luis Villalobos 05.03.2017, 15:39:59

Ich habe festgestellt, dass pasteurisierte Milch wird hervorragend für Quark, solange die Milch ist nicht ultra-pasteurisierte (UHT). Ich benutze nicht homogenisierte Vollmilch, wurde nur die Mehrwertsteuer oder Batch-pasteurisiert.Dass die Pasteurisierung-Prozess nicht töten die Bakterien, die notwendig für die ordnungsgemäße Gerinnung oder Koagulation der Milch. Diese Art von Milch produziert, die die gleiche Qualität der Quark wie mit Rohmilch. Diese Art von Milch gekauft werden kann, bei jeder Gesundheit Lebensmittel-Shop.

+774
user5349 25.06.2019, 05:37:34

Ich habe eine Familie Rezept für eine zu-sterben-für die Haselnuss-torte mit Schokolade-Glasur. Ich will Backen Sie es für ein Anlass ansteht, aber es gibt mindestens zwei, möglicherweise drei Menschen gibt, die allergisch auf Schokolade. (Nein, keiner von Ihnen sind miteinander verwandt. Einfach eines dieser Dinge.) Welche Art von Zuckerguss kann ich machen, dass wird gut gehen mit der Haselnuss, die aber nicht die Schokolade?

Der Kuchen ist ziemlich süß zu gleichen teilen Zucker und gemahlene Haselnüsse, plus Eiweiß — also ich in der Regel auf eine bittersüße Schokolade Glasur durch die Kombination von einer guten Hälfte oder zwei Drittel Tasse holländischen Kakao mit 2 oder 3 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel Wasser, 8 Eigelb, Kochen, bis verdickt, und, wenn abgekühlt, mischen Sie es mit zwei sticks von butter. Ich denke, wenn ich verlassen Sie den Kakao, ich werde zu ersetzen, was für die Lautstärke als auch den Geschmack.

Ich sehe Häufig, Himbeeren, gepaart mit Haselnüssen und Schokolade. Tun, Himbeeren gehen immer noch gut mit Haselnüssen, wenn es keine Schokolade beteiligt? Auch ungesüßte Himbeeren neigen dazu, in Richtung Sauer, während ungesüßte Schokolade ist bitter; wie würde sich das auf die Dinge?

+760
Wanda New 03.06.2017, 07:36:07

Ich würde vermuten, dass der Unterschied vernachlässigbar ist, vor allem, wenn Sie eine sauce gekocht und es ist die Zutat, die in einem Chicago-Stil (ich nehme an, deep dish, viel Belag) pizza. Sie könnten in der Lage sein, um zu schmecken die einen Unterschied in einer side-by-side-Vergleich von Saucen, aber auch dann ist der Unterschied wahrscheinlich nicht kritisch für das endgültige Produkt.

+747
Andres Farias 20.11.2019, 04:36:02

Denn es ist ein neutrales medium, Raps ist nicht ideal für Aroma-ein Salat mit dem öl, das in und von sich selbst. Aber, Neutrale öle verwendet werden können als Träger für andere Aromen.

Die spray-Anwendung (vorausgesetzt, Sie beziehen sich auf eine pre-packaged Antihaft-spray) wird effektiv zunichte machen, Ihre Fähigkeit, auf die Infusion von Aromen. Auch, wenn Sie mit so etwas wie Pam Raps Kochspray, es werden mais-Alkohol, der nicht Kochen aus als würde es in ein Backen - /braten-Anwendung (es sei denn, Sie saute Ihren Salat, natürlich), die kann dazu beitragen, einen nicht-trivialen Geschmack oder Wirkung.

Vielleicht finden Sie Sprüh-öl bequem, und Raps vorzuziehen, um anderen mehr würzige öle. In diesem Fall können Sie verwenden Sie canola-öl hinzufügen Geschmack. Wenn Sie mit einer pump-spray-Typ mister könnten Sie die Infusion von öl mit anderen Aromen (Kräuter, andere öle, Gewürze oder Knoblauch).

+710
2ueyde 15.07.2010, 13:58:05

Das beste öl für den wok-Reis-öl (wegen seiner hohen Rauch Punkt, 490°C, 254°C). Erdnuss-öl ist nicht schlecht und häufiger verwendet. Es ist nicht gesund, zu Hitze -, öl-zu weit, so ist es am besten fügen Sie das öl sehr kurz, bevor Sie Produkte in den wok, so können die Produkte kühlen das öl während dem rühren braten.

Der wok muss sehr heiß sein, um zu verhindern, kleben und erstellen Sie eine ordnungsgemäße rühren Sie das braten-Effekt, so dass es nicht eine gute Idee, lassen Sie das öl dort zu Rauchen. Das öl sollte gehalten werden, viel Kühler als die wok-Oberfläche.

Wenn Sie Produkte hinzufügen, mit genügend Wasser Inhalt in einer schnellen genug rate Sie können sogar unter rühren braten, mit Olivenöl oder Sesamöl, aber es erfordert einige übung und Schnelligkeit. Es ist einfacher und sicherer arbeiten mit Reis-öl und hinzufügen von einige gewürzte öl später in den Prozess, wenn die Temperatur abgesenkt wird.

+652
abelgalois 01.06.2015, 22:28:00

leek

Schneiden Sie die tops und entsorgen Sie die Blätter. Schneiden Sie dann von 2 oder 3 Zentimeter über der Wurzel nach oben, um 180 Grad drehen, und schneiden Sie wieder (Sie sollte Aussehen wie auf dem Bild).

Sie kann dann das Wasser nach unten, innen und bekommen alle den Schmutz aus.

+647
Ashraful Islam 07.05.2010, 23:38:59

Das Produkt in deinem link hat Zucker geschwenkt wird, ein Verfahren, bei dem mit einer rotierenden Trommel fügen Sie eine dünne candy shell, wie z.B. auf Nüsse oder Samen. Um zu erreichen, dass Wirkung, müssen Sie entweder eine Maschine oder ein panning-Aufsatz für einen mixer, wie Kitchenaid, wie abgebildet, auf Konditor zentrale.

enter image description here

+618
webs86 06.08.2010, 06:19:08

Ich bin auf der Suche nach ein guter Weg, um einheitliche Abendessen Brötchen schneiden Sie aus einem Stapel von Teig (6 kg Teig und 4 Unzen pro Rolle). Ich verwende einen altmodischen Waage und ich habe festgestellt, dass, es sei denn, ich arbeite sehr langsam, es tut nicht Messen 4 oz genau. Die Stücke sind deutlich unterschiedlich in der Größe, obwohl Sie erscheinen, um die balance der Waage. (Die Waage funktioniert gut mit größeren gewichten.) Wenn ich die eye-ball es die Teile sind besser aber noch nicht toll. Ich Frage mich, ob es irgendwelche tricks, um gute Schnitte? Beachten Sie, dass der Teig 70% hydration, so dass es etwas klebrig.

+593
ASIM 22.04.2018, 01:26:06

Neben Temperatur-Anpassungen oder rühren, in die Falle des Kochens Stärke in Wasser (Nudeln, Kartoffeln, etc.), Sie können fügen Sie ein wenig öl, um Durcheinander mit der Bildung von Blasen. Dies wird nicht helfen, wenn Sie haben eine rollende Kochen, sondern geben Ihnen eine bessere Sicherheitsmarge, wenn Sie sind näher an einem köcheln lassen.

Platzieren Sie den hölzernen Griff utensil in oder über der Oberseite des Topfes. Es muss nicht unbedingt sein, ein Löffel, nur etwas Holz (Metall oder Kunststoff nicht pop die Blasen, wie Sie sind zu glatt, und platzieren Sie es über der Spitze vielleicht nicht pop Sie in der Zeit, aber wenn das utensil nicht Wärme-sicher, es ist ein letzter Ausweg.

Sie können auch versuchen, eine splatter-Bildschirm über der Spitze der Topf (mal wieder, zum brechen der Blasen).

Für Milch gibt es ein Gerät, das Sie in den Boden des Topfes zu helfen, zu zerstreuen großen Blasen genannt Milch-watcher. Ich habe noch nie verwendet eine myelf, aber es gibt eine Antwort auf eine ähnliche Frage was darauf hindeutet, es funktioniert für Nudeln, zu.

+519
kaitya 14.05.2010, 15:54:16

Ich habe eine Menge von gefrorenem Gemüse, das ich verwenden müssen (Sie nennen es wahrscheinlich habe ich es). Können diese verwendet werden, in die Suppe?

+505
ninesided 11.08.2018, 22:46:09

Mein Enkel liebt Ente Pfannkuchen, so dass ich eher zu kaufen Sweet Hoisen-Soße in eine quetschflasche aus dem asiatischen Supermarkt.

Jedoch, vorausgesetzt, dies ist nicht leicht verfügbar, können Sie jedem shop gekauft Ente / Hoisen-sauce und anpassen, obwohl Sie neigen dazu, sehr stark zu sein.

Ich finde das mischen in einigen dünnflüssiger Honig funktioniert am besten entgegenwirken, die Stärke.

Idealerweise Hitze ein wenig von der sauce (sehr sehr vorsichtig Garprozess wesentlich), dann fügen Sie den Honig ein wenig in einer Zeit zu Ihrem eigenen Geschmack.

Ich habe auch eine DIP-sauce die Kinder lieben.

Light soy sauce Schuss Mirin Hauch von Oyster (oder Schwarze Bohnen für eine Variante) Sauce

Gehackte Chili, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch - alle auf Ihrem eigenen Geschmack.

Idealerweise über Nacht marinieren.

Hoffe, das hilft.

+494
Vilkova29 02.10.2017, 23:09:10

Versuchen Sie es mit einem Hitze-Diffusor für Ihr Kochplatte/Brenner. Sie können Sie ziemlich Billig auf Amazon und anderen Orten.

+414
triniti 10.08.2011, 21:35:16

Gibt es eine Möglichkeit, zu beurteilen, was fischfilet ist frisch (außer nach zu urteilen shop selbst)?

Angenommen die Antwort auf Wie kann ich feststellen, ob der Fisch frisch ist? explizit wird erwähnt, dass dies gilt nicht für die filets.

Nur Wie kann ich feststellen, ob der Fisch frisch ist? erwähnt im Vorbeigehen "Für ein Filet, das wirklich Ihre einzige Hinweis ist, ob es nur riecht bei den meisten wie der Geschmack der Fische und nicht fischig.".

Gibt es einige andere müde zu beurteilen, die Qualität von Fisch-Filet, oder ist es für alle verfügbar ist?

+400
KillerDAN 17.10.2014, 07:21:04

Rezepte in der Regel angeben, leicht kneten, Kuchenteig, um ihm zu helfen sich besser halten (vor allem, wenn passt es in die Kuchenform) und der Ausrichtung des gluten und Fett in Blätterteig-Schichten anstelle der krümelige Krümel. Über kneten, verbindet die Fett und Mehl in einem Mörser/paste, die länger dauert, um zu Kochen durch und ist zäh und Pappe-like.

+391
T3db0t 25.04.2018, 13:49:45

Wenn Sie eine echte Allergie Sie möchten, um zu vermeiden, alle Arten von Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, schnittlauch, etc. Zwiebeln und Knoblauch sind Aromaten. Sie könnten versuchen, einige andere Aromaten, wie Sellerie, Paprika, Fenchel, etc. Sie wird hinzufügen Geschmack und textur, um Ihre Gerichte, auch wenn Sie nicht bekommen Zwiebel-oder Knoblauch-Aroma.

Wenn Sie nicht über eine wahre Allergie, könnten Sie versuchen, einige andere Dinge. (Einige Menschen haben nicht eine echte Allergie, sondern leiden unter Magen-Darm-not oder "tummy trouble" nach dem Verzehr von Zwiebeln oder Knoblauch.) Wenn dies der Fall ist, könnten Sie versuchen, Schalotten, schnittlauch, Knoblauch-schnittlauch, Schalotten, Lauch, etc. in kleinen Mengen, um zu sehen, wenn Sie Sie stören. Andere Optionen, die nicht neigen dazu, den GI distress, wenn kleine Mengen verwendet werden würde, getrocknete Zwiebeln, Zwiebelpulver, getrockneter Knoblauch, Knoblauch-Pulver, oder getrockneten Schalotten.

Andere als diese, würde ich vorschlagen, nach Gewürz-Mischungen können Sie Aromen, die Berufung ohne mit Zwiebel oder Knoblauch. Sie können Glück und finden etwas, das erfüllt Ihr Geschmack so dass Sie nicht verpassen den Zwiebel-oder Knoblauch-Aroma. Wenn Sie etwas finden, Sellerie hinzufügen könnte textur, die nicht fehlen dürfen.

+390
matiasszarfer 25.09.2012, 08:59:49

Ich lese einige Bücher über Kochen, Technik, und oft finden Sie in der Anleitung "nicht drängen die Pfanne" beim rösten oder in der Pfanne braten, so dass die Lebensmittel Köche von browning/maillard, anstatt zu dämpfen. Jedoch, viele Rezepte, die ich online finden und Kochbücher beinhalten häufen viele Zutaten in eine Pfanne.

Ein paar der jüngsten Beispiele aus der NYT ist Mark Bittman, wo die Zutaten sind überfüllt in die Pfanne und Kochen (vor hinzufügen der schmoren Flüssigkeit, etc)

http://markbittman.com/dinner-with-bittman-real-beef-stroganoff/ (Zwiebeln und Champignons) http://markbittman.com/sunday-supper-coq-au-vin/ (Zwiebeln, Speck, Champignons, Hähnchen, Knoblauch) http://mobile.nytimes.com/blogs/dinersjournal/2012/02/13/the-minimalist-crisp-braised-duck-legs-with-aromatic-vegetables/ (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)

Sind diese Ausnahmen von der pan-Gedränge Regel? Oder ist es einfach so, dass es eine Frage der Bequemlichkeit, um alles in 1 Topf?

+317
Cbenny 15.12.2019, 10:50:21

Es sieht für mich so benötigen Sie umami. Eine einfache, gesunde Sache, die Sie hinzufügen können, ist pulverisierte getrocknete shiitake-oder Steinpilzen. Ich werfe gerade die getrockneten Pilze in einer spice grinder, es ist zu einem mächtigen Faustschlag aus.

EDIT: (SAJ14SAJ bezieht sich auf das gleiche Konzept, Glutamate, in seiner Antwort)

+306
Kareena Jonesy 15.02.2016, 15:32:40

Es ist in der Regel ein problem mit großen Taschen von Luft in den Teig vor dem Backen Sie es.

Für die cinnamon swirl bread, versuchen Sie, stellen Sie sicher, dass Sie sich nicht immer Luft entweichen, die beim Rollen es.

Für andere Brote, werden Sie wollen, stellen Sie sicher, Punsch es nach unten sowie nach dem ersten Aufstieg, und stellen Sie sicher, Sie sind nicht trapping Luft, wenn du tust, zu dehnen und zu Falten, wenn die Gestaltung es.

+288
owyongsk 13.11.2010, 08:22:45

Dies ist eine grundlegende Schokoladen-Pudding-Füllung.

Das einzige, was ich vorschlagen würde ist, ändern sich die ganzen Eier, Eigelb nur, bei einem Verhältnis von etwa 2-3 Eigelb pro Tasse von Milch, so 3-4 Eigelbe bei diesem Rezept. Dieser sollte bestenfalls eine mehr zarte und seidige Creme, wie die weißen neigen zu tragen eine mehr gummiartige oder resilient textur.

Auch so, die original-Proportionen schauen Sie nicht zu weit Weg ist. Ein custard pie wie dieser sollte in der Lage sein, um geschnitten werden, wenn kühl, und die Scheiben sollten Ihre Form halten ohne Abrutschen. Das erfordert eine gewisse Stärke im Pudding.

Möchten Sie vielleicht zu suchen für Rezepte basierend auf einem mousse-Füllung, die nicht gebacken wird in der shell, wie diese von Epicurious.

+278
ForeverLearning 28.01.2014, 20:38:49

Gleiche wie für BBQ-Raucher - 120C (255F), trocken reiben, vielleicht eine Spritze, 12-14 Stunden. Fallen der Knochen ist tief und langsam, konventionelle öfen können tun die gleiche Sache wie einem Grillplatz, nur ohne die Rauchigkeit!

+247
carlosagh 13.04.2019, 15:36:40

Verwenden Sie eine Mikrowelle. Mikrowellen haben sich gezeigt, zu bewahren mehr Nährwert in Gemüse als das sieden in zahlreichen Studien. Wenn es um die Maximierung der Menge der Nährstoffe bleiben im Gemüse eine Mikrowelle buchstäblich nicht schlagen kann. Einige Studien haben gefunden, dass die Zubereitung bestimmter Gemüse macht eigentlich bestimmte Nährstoffe mehr zur Verfügung, sodass Sie je nach Gemüse-Zubereitung vielleicht sogar nahrhafter als das Essen es roh.

Wenn Sie nicht möchten, verwenden Sie eine Mikrowelle, dann müssen Sie blanchieren Sie. Ich defrost mir auf der Theke, aber wenn Sie mit genug Wasser, dann sollten Sie nicht brauchen, um sorgen über die Temperatur zu stark sinkt. Experiment und verwenden Sie gesunden Menschenverstand beim hinzufügen von gefrorenen Sachen zu heißem Wasser.

Nun, mit der oben aus dem Weg, wenn Sie Essen genug Gemüse ist es egal, wie Sie Kochen, wenn es um die Mikro-Nährstoffe. Die einfache Tatsache der Angelegenheit ist, dass Gemüse nicht nur Nährstoffe enthalten, sind Sie geladen, absolut geschnallt, mit Ihnen. Wenn Sie tatsächlich genug zu Essen haben, Gemüse - und mit einer guten portion Abwechslung natürlich - man sollte wirklich immer alle Nährstoffe, die Sie brauchen, die Sie kriegen konnte, Verzehr von Gemüse unabhängig von der Menge an Nahrung verloren zu Kochen. Kochen Methode ist nicht zu machen eine Menge Unterschied, es sei denn, Sie Kochen Sie Sie für 4 Stunden oder so, aber selbst, wenn Sie nur Essen ein paar Portionen Gemüse, das nicht gekocht zu Tode, Sie sollten in Ordnung sein. Beachten Sie, dass das hinzufügen einer Tonne von Fett oder Zucker Gemüse auf Ihre makro-Nährstoffe(Makro-Nährstoffe sind protien, Kohlenhydrate und Fette, Mikronährstoffe sind Vitamine und Mineralien und so Zeug)

Eine Sache, die wichtig zu beachten ist, dass Sie wahrscheinlich nicht erhalten alle Nährstoffe, die Sie tatsächlich benötigen, aus Gemüse. Die meisten Amerikaner bekommen nicht genug b12, so sollten Sie die Einnahme von b12-Supplementen.(Die rate von b12-Mangel bei Omnivoren (Allesfresser) ist hoch genug, um zu suggerieren, dass der Durchschnittliche Amerikaner nicht genug b12 aus Fleisch entweder, so dass Sie sollten wirklich sein, Essen b12 angereicherte Lebensmittel oder der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, sowieso.)

Bevor das argument beginnt, gefroren Gemüse verlieren weniger Nährstoffe im Laufe der Zeit als "frisches" Gemüse. Wenn du nicht wächst, Ihre eigene Nahrung, Tiefgekühltes Gemüse sind die meisten Ernährungs-Wahl.

+202
Jessica Ksngootui 29.04.2015, 03:24:54

Ich habe vor kurzem begonnen, mehr zu tun, Backen. Ich habe Metall-Backblech -, Metall-Backformen, Glas-Backformen, und ich weiß auch, dass es Steinzeug Auflaufform, wie dieser Auflauf. Wie kann ich entscheiden, welche zu verwenden?

+181
John Laudun 20.04.2010, 11:49:47

Die Verkürzung ist alles Fett, butter Fett mit dem "anderen Zeug":

Kommerzielle butter 80-82 Prozent Milchfett, 16-17 Prozent aus Wasser, und 1-2 Prozent Milch Feststoffe andere als Fett. Quelle

Daher die Verkürzung plus Wasser, kann eine etwas genauere Ersatz als einfache Verkürzung. Auch eine wesentliche Verkürzung Marke empfiehlt, hinzufügen von Wasser, wenn als Ersatz für butter.

Wenn Sie das kürzen, wollen aber eine Wirkung näher an der butter, fügen Sie 1 und 1/2 Teelöffel Wasser für jeden 1/4 Tasse Verkürzung. Quelle

  • Um eine Mischung, die schmeckt ein bisschen mehr wie butter, Sie könnte verwenden Sie Milch statt Wasser.

  • In den meisten Backen-Anwendungen, die zusätzliche Flüssigkeit kann einfach Hinzugefügt werden, wenn die anderen feuchten Zutaten vermischt werden.

Alternativ, kombinieren Sie im Voraus getan werden kann, mit ausreichend schlagen, obwohl dieser unter Einbeziehung der Luft-und potenziell beeinflussen die textur. Siehe unten ein Bild der Verkürzung Schlagsahne mit Wasser für einen Tortenboden Rezept:

Shortening whipped with water

+177
Balumahendran 30.06.2011, 05:57:09

Ich fügte geröstete Haselnüsse in einen vitamix, bis Sie eine butter, Hinzugefügt geschmolzene Schokolade, dann noch Kokosnuss-öl zur Steigerung der Laufruhe. Hier sind die Mengen:

450 Gramm Haselnüsse (ungesalzen, roh oder geröstet)
160 Gramm Schokolade
50 Gramm Kokosöl

Einmal war es gemischt, die textur war sehr fein und seidig.

Nach ein oder zwei Tage in den Kühlschrank, die nutella geworden war körnig.

Wenn Sie es probieren die Körnigkeit der Filme nachlässt, wie es im Mund schmilzt. Dies führt mich zu glauben, dass die Körnigkeit ist verursacht durch gehärtete bits von öl, wahrscheinlich die Kokosnuss-öl.

Wie kann ich weitere emulgieren die Zutaten, um dies zu vermeiden?

+162
user275926 14.05.2011, 22:20:42

Es sei denn, Sie verwenden in anderen Rezepten (z.B. mit google nach "was tun mit extra Eigelb") es gibt sonst nicht viel mit Ihnen zu tun.

IMO, Der beste Weg, um Sie zu halten länger wäre, um Salz heilen Sie und verwenden Sie Sie als Würze an Salat, pasta...

+124
Norris Lewis 10.11.2015, 11:47:09

Bevor ich Ihnen die folgende Antwort, ich fühle es notwendig, Vorwort, indem Sie sagen, dass ich genieße alle Arten von feinen (gelesen: teure) alkoholische Getränke, und einige der besten Mahlzeiten in meinem Leben gewesen, in restaurants mit erstaunlich gepaart Weine, tolle Geschmackserlebnisse. Diese Gerichte (und Weine) konnte selten klassifiziert werden als "Billig." Dennoch...


Während ich denke, gustafc Antwort ist hervorragend und berührt auf verschiedenen Elementen der Produktion und Vermarktung von Wein unterscheiden, billigere Weine aus der teureren, ich denke, dass es mit Blick auf ein kritisches element der Frage, nämlich:

Gibt es einen großen, spürbaren Unterschied zwischen den beiden? Ist das nur Grund ich würde mehr bezahlen, für das Alter des Weins oder wie selten ist es?

Einer meiner verwandten, der trinkt viel Wein erzählte mir, dass es relativ keinen Unterschied zwischen teuren und regelmäßig; es ist bemerkbar nach dem ersten Glas an, aber nach weiteren Gläsern fängt es an zu den gleichen Geschmack. Ist das wahr?

Ich Stimme sicherlich zu, dass es gibt alle Arten von Gründen, warum teurer Wein ist oft teuer. Aber die Frage ist auch zu Fragen, ob diese Dinge führen in große, spürbare Unterschiede im Geschmack. Wenn Sie wurden versucht zu verkaufen, mir einen teuren Mixer, die Kosten das 10 fache des Modells neben ihm, Sie konnte mir nicht sagen, alle möglichen Geschichten darüber, wie es produziert wurde oder gebaut wird oder welche Materialien verwendet wurden, aber letztendlich interessiert mich, ob es tatsächlich die Mischung besser und ob diese Verbesserung in der Leistung resultiert in einem spürbaren Unterschied rechtfertigen würden, dass die Kosten.

Nun, es mag auf den ersten Blick, dass der "Geschmack" ist völlig subjektiv, und daher gibt es keinen Weg, um endgültig zu beantworten, die Teil dieser Frage, ohne nur mit einer Stellungnahme. Es gibt aber eine Reihe von objektiven wissenschaftlichen Studien, die versucht haben, zu beantworten genau diese Frage, D. H., Sind die Unterschiede im Geschmack zwischen Billigen und teuren Weinen bemerkbar für die meisten Trinker, und sind diese Unterschiede große genug, um zu rechtfertigen, eine deutliche Preis Unterschied?

Die Antwort, dass die meisten dieser Studien kommen zu grundsätzlich ist eine definitive NEIN.

  • Im Jahr 2011, eine Blindverkostung von 578 Personen zeigte, dass die Menschen richtig unterscheiden zwischen teuer/Billig paar weiße Weine 53% der Zeit und 47% für rot. Im Grunde ist es die gleiche Quote (50/50), als zu raten oder eine Münze werfen.
  • Eine Studie von 2008 von 6175 blind-Verkostungen tatsächlich zeigte eine leicht negative Assoziation mit teuren Weinen für den durchschnittlichen Verbraucher. Etwa 12% der Stichprobe waren klassifiziert als "Experten", wenn Sie waren in eine Art "Wein-Ausbildung", die irgendwann in Ihrem Leben (obwohl das scheint zu haben sich selbst gemeldet, sodass die Bedeutung ist fraglich). Für die "Experten", der Verein war leicht positiv, das heißt, Sie haben die rate der teuren Weine, die etwas höher als die billigeren, aber der Effekt war nicht groß.

Nun könnte man kritisieren solche Studien, weil diese waren nicht wirklich "Wein-Experten", und eine der Studien nicht integrieren Gutachten überhaupt. Aber Sie sprechen die Frage betreffen, ob sich ein Unterschied bemerkbar oder nicht an jemanden, der nicht unbedingt viel Ahnung von Wein. Die Antwort scheint zu sein KEIN-und in der Tat, wenn wir glauben, dass die zweite Studie, sind die Chancen, dass "normale" Trinker sind etwas weniger wahrscheinlich zu genießen, teuren Wein in einer blind-Verkostung. Wie die zweite Studie abgeschlossen, in deren Beschreibung:

Unsere Ergebnisse zeigen, dass sowohl die Preise der Weine und Wein Empfehlungen von Experten kann ein schlechter Führer für nicht-Experten Wein Verbraucher.


Aber was ist mit diejenigen, die mehr "erzogen" in den Wein? Ach, die Dinge nicht viel besser. In einer berühmten Reihe von Experimenten durchgeführt, die von Frederic Brochet im Jahr 2001 an der Universität von Bordeaux, gut-ich lasse Die atlantische Geschichte zu erzählen:

In einem experiment bekam er 54 önologie (die Untersuchung von Weinproben und Weinherstellung) Studenten zusammen und ließ Sie den Geschmack eines Glas Rotwein und ein Glas Weißwein. Er hatte Sie beschreiben, jeden Wein in wie viel detail Ihr know-how erlauben würde. Was er nicht sagen Sie war beide waren in den gleichen Wein. Nur er färbte die weißen eine rote. In die anderen experiment, bat er den Experten zu rate zwei verschiedene Flaschen Rotwein. War sehr teuer, die anderen Billig war. Wieder, er überlistet Sie. Zu diesem Zeitpunkt hatte er legte den Billigen Wein in beide Flaschen. Also, was waren die Ergebnisse?

Die Verkoster in das erste experiment, das mit den gefärbten Wein, beschrieben werden die Arten von Beeren und Trauben und Tannine, Sie könnten erkennen in den roten Wein, so als ob es wirklich rot war. Jeder einzelne, alle 54, konnte nicht sagen, es war weiß. Im zweiten experiment, das man mit eingeschalteten labels, die Themen gingen über die günstigen Wein in der teuren Flasche. Sie nannten Sie Komplex und abgerundet. Sie namens der gleiche Wein in der günstigen Flasche schwach und flach.

In anderen Worten, wenn Sie Farbstoff, der Wein rot, die Menschen erleben es, als ob es ein Rotwein, und wenn Sie den Leuten sagen , dass der Wein teurer ist, Sie werden es mehr genießen. In einer anderen Studie am Caltech, fünf Flaschen Wein waren gefüllt mit drei verschiedenen Weinen. Zwei paar Flaschen des gleichen Weines, aber die Teilnehmer wurde gesagt, Sie unterschieden sich im Preis. Die "teureren" Weine verursacht lustzentren Teilnehmern " die Gehirne zu Leuchten mehr als die "Billigen" Weine, auch wenn Sie der Verkostung den gleichen Wein.

Die moral von der Geschichte: Wenn Sie genießen möchten die die meisten "bang for your buck," jemand anderes zu kaufen, günstigen Wein für Sie, aber sagen Sie es ist teuer. (Anscheinend, wenn einige Studien sind der Meinung, das die Wirksamkeit dieser Strategie können variieren je nach Geschlecht.)

Aber sicher die wahren "Experten", wie Wein Richter können sagen, der Unterschied, richtig? Naja...

[A] typische Richter ist erreicht souverän variiert von plus oder minus vier Prozentpunkte über dem drei blinde Verkostungen. Ein Wein als gut 90 würde eingestuft werden als eine akzeptable 86 vom selben Richter Minuten später, und dann eine ausgezeichnete 94.

Einige der Richter wurden weit schlechter, andere besser – mit rund einer 10 Veränderungen Ihrer Partituren von nur plus oder minus zwei. Ein paar Punkte kann klingt nicht viel, aber es ist genug, um die Schaukel einen Wettbewerb – und gold-Medaillen sind es Wert, eine erhebliche Menge an extra-Umsatz für Weingüter.

Wenn man bedenkt, dass die überwiegende Mehrheit der Weine neigen dazu zu erhalten Bewertungen in den 80er oder niedrigen 90er Jahre, ein Fehler von +/-4 bedeutet, dass sogar der gleiche Richter war oft auf völlig entgegengesetzten enden der Skala bei der Verkostung den gleichen Wein blind. Auch Untersuchungen in den Folgejahren zeigten, dass die Richter, die eher gut tun (kleine Auswahl) ein Jahr in der Regel schlechter waren in anderen Jahren zu urteilen.

Aber es kommt noch schlimmer. Vom gleichen Autor (Robert Hodgson, Interview hier):

  • Eine andere Studie zeigte, dass Weine, die Medaillen entgegengenommen und machte fantastische an einem Wettbewerb oft war schlecht bei anderen. Die statistische Analyse zeigte, das die Verteilung der wine awards war es so, dass Gewinner könnte genauso gut "abgeholt aus dem Hut" auf dem Zufallsprinzip.
  • Eine andere Studie versucht, die Kriterien, die in psychometrischen Studien, die für Konsistenz in der Beurteilung Unterschiede (im Allgemeinen, nicht nur für Wein) zu bewerten, Wein Richter. Es wurde festgestellt, dass weniger als 30% des Weines Richter -- die Auszeichnung Medaillen, die oft einen Einfluss auf die Preise signifikant-waren konsequent genug, in den ratings sogar als "Experten".

PDF-Dateien von Hodgson die ersten beiden Studien sind derzeit verfügbar, hier und hier. Es ist interessant, den Kontrast seiner Ergebnisse mit denen von Lecocq und Visser, die auch finden, gab es wenig Korrelation zwischen der Qualität von "Geschmack" und "Preis". Aber Sie fanden die primären Determinanten der französische Wein Preise, sondern hatte weniger zu tun mit den jury-Bewertungen (oder Geschmack) und mehr Informationen auf den Etiketten (wie vintage, appellation, etc.).


Um zusammenzufassen:

  1. Wenn Sie erzählte Wein teurer als Wein B, werden Sie wahrscheinlich genießen Sie den Wein zu Einem mehr, unabhängig davon, ob Ein teurer oder auch, wenn A = B. um es anders Zu sagen, "unsere überzeugungen sind oft mehr bedeuten, als den Trauben."
  2. Wenn Ein ist eigentlich teurer, und Kosten Sie von der A-und B-blind (und nicht um einen Wein - "Experten"), die Chancen sind Sie nicht in der Lage zu sagen, was ist teurer. Wenn Sie einen Unterschied feststellen, kann es leichte Tendenz, wie die teuren Wein-Ein weniger. Natürlich können Sie immer versuchen , werfen es in einen Mixer , um es zu machen besser schmecken. (Was? Sie dachte, meine frühere Referenz auf ein blender war einfach nur Zufall??)
  3. Über Preis, oberflächliche Merkmale wie die Farbe des Weines, den Kontext, wie es serviert wird (schickes restaurant in feinen Glas-Becher vs. auf eine schlechte party Plastik-Bechern), die Zeit des Tages, ob Sie denken, dass der Wein aus Kalifornien vs. North Dakota (oder Frankreich vs. New Jersey oder Texas), und sogar die Farbe des Lichts im Raum kann wesentlich Einfluss auf die Wahrnehmung des Weins "Geschmack" (sowie den Geschmack der Lebensmittel, die Sie mit ihm habe).
  4. Die Preise werden stark beeinflusst von der "Experte" Wein Richter und prämiert von Ihnen. Wiederholte Studien deuten darauf hin, dass die Genauigkeit der viele dieser Richter ist nicht konsequent genug, um sich auf Ihre ratings oder Preise, die durch Sie.

Im Allgemeinen trinken, was Sie mögen. Es kann Produktionsmethoden unterscheiden sich deutlich in einigen teuren Weinen, aber es gibt wenig Beweise, die in blind-Verkostungen unterstützen die Idee, dass die durchschnittlichen Menschen spüren eine "riesige spürbaren Unterschied", dass die Frage fragt nach.

+76
Kelly Kim Kingsley Rosenbaum 05.12.2012, 22:47:20

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