Wie zu stoppen wolfsbarschfilet vom kleben an der Folie

Ich habe gekocht, Wolfsbarsch, bevor Sie auf 220 Grad Celsius für 15 Minuten im Ofen gebacken. Bekomme ich etwas Folie und legen Sie Sie auf ein Backblech und bedecken Sie es in einer dünnen Schicht Olivenöl. Ich habe dann legen Sie die filets auf der Oberseite und Nieselregen über etwas mehr Olivenöl. Ich Falte die Alufolie in lose kleine Pakete und setzen Sie in den Ofen. 15 Minuten später die filets die Folie geklebt werden und sind gezwungen aus, ruinieren die Form des Fisches und die Verringerung der es zu Brei.

Wie kann ich dies verhindern? Mehr öl? Welche Seite soll ich das Filet runter?

+545
Ajay Mishael 10.08.2016, 23:31:02
34 Antworten

Es wurde gesagt:

Better safe than sorry. Sie habe nicht gemessen, die absoluten Zucker-oder Säuregehalt. Frieren wird es nicht Schaden. – SAJ14SAJ Jan 29 at 1:47

Ich bin definitiv kein Experte mit dem Backen, aber ich habe mit den Früchten, die in anderen Kontexten. Das einzige mal, ich wäre besorgt über das einfrieren würde, wenn ich öl Hinzugefügt, wie für eine marinade oder so. In Ihrem Kontext ich denke einfrieren ist gut, und klingt so, als wäre es ein praktischer Weg, um größere Chargen zu Wiederverwendung während des ganzen Jahres.

PS: Das Püree klingt genial, ich könnte versuchen, das marinieren einige Hühner-oder Schweinefleisch Koteletts!

+980
p4d3n 03 февр. '09 в 4:24

Eine untermaßige Draht-Schleife wisk ist unerlässlich für das mischen von trockenen Produkte, die Klumpen in Flüssigkeiten reibungslos, von Milchpulver zu trocken, Soße vermischt, um protein-Pulver.

+968
Orphide 15.12.2011, 16:32:20

Dies kann verschiedene Gründe haben.

Wie lange hast du es mischen? Der übergang zwischen körnig und cremig kommen spät und plötzlich, aber sollte es irgendwann passieren.

War die butter zu kalt? Ich habe immer die besten Ergebnisse mit Raum-Temperatur butter.

Hast du das Sieb den Puderzucker? Wenn nicht, kann das problem sein. Oder war es vielleicht nass werden und kristallisieren wieder?

Wenn alle diese sind NICHT das problem, versuchen Sie, etwas Milch, oder wenn Sie planen, es trotzdem zu benutzen, Vanille-Essenz, in kleinen Tropfen, während Sie rühren.

Ich hoffe, einer von diesen wird Ihnen helfen :).

+891
Soewin Thein 18.12.2013, 22:42:21

Ich weiß, dass fast jeder von uns benutzen, Wein oder Essig für Marinaden oder zum Essen. Vor kurzem war ich zu Kochen chinesisches Essen und versuchte whisky statt nur einem Unterschied. , Die Bitterkeit der whisky schmeckte gut meiner Meinung nach. Was sind die tiefen dieser im Vergleich zu einem Wein oder Essig?

+869
KoTaHbI4 22.03.2018, 11:55:15

Ich werde versuchen, genau zu sein, ohne sich in zu viel detail hier:

  1. Die kaugummiartiges Verhalten (AKA Elastizität) - der Teig ist durch die Bildung von gluten. Diese wird beeinflusst durch:

    • Die Menge des verwendeten Mehl (gluten ist das Ergebnis von Wasser und verschiedenen Proteine in Mehl, speziell glutenin und gliadin);
    • Art von Mehl verwendet (high-gluten Mehl, wie Mehl zu Brot gibt, bedeutet eine chewier Ergebnis);
    • Fettgehalt (Fett isoliert die Proteine aus dem Wasser, Bremsen gluten-Bildung);
    • Zuckergehalt (um das gluten zu bilden, muss es aufgelöst werden; ein hoher Zuckergehalt sättigt das Wasser und verhindert die Auflösung der Proteine);
    • Backzeit (bis zu einem bestimmten Punkt, bis der verfügbare Proteine wurden verwendet).

  2. Die Kruste (ich nehme an, dies ist, was Sie sich beziehen, die von "Weichheit") - ist in Erster Linie das Ergebnis der Maillard-Reaktion, die eine Aminosäure und einem Zucker-als auch Wärme. Je länger und schneller Reaktion führt, die knuspriger und brauner Kruste wird. Die Faktoren sind:

    • Backen Temperatur (höher = knuspriger);
    • Backzeit (länger = knuspriger);
    • Feuchtigkeit (weniger = knuspriger). Dies hat einen Effekt, weil die Verdampfungstemperatur von Wasser (100° C / 212° F) niedriger als die für die Maillard-Reaktion (154° C / 310° F), so die Reaktion kann nur stattfinden, sobald alles Wasser verdampft ist oder umgewandelt worden, gluten.
    • Säure (pH-Wert) hemmt auch die Maillard-Reaktion, aber diese ist in der Regel nicht eine Sorge in Brot.

  3. Endlich, die Feuchtigkeit des Brotes ist im wesentlichen eine Kombination der ersten beiden:

    • Höhere Fettgehalt bedeutet weniger gluten gebildet wird und mehr Feuchtigkeit erhalten bleibt, solange es nicht verdunsten. Das Fett selbst auch fügt eine bestimmte Menge von Feuchtigkeit so weit wie Mund-Gefühl betrifft.

    • Höheren Zuckergehalt auch behält mehr Feuchtigkeit und mit einer feuchteren Zucker (also Braun oder muscovado) bietet einige Feuchtigkeit seiner eigenen - obwohl diese leicht verdampfen und mit über-Backen.

    • Langzeitführungen verursachen, mehr Wasser zu verdunsten, wodurch die endgültige Höhe der Feuchtigkeit im fertigen Brot.

    • Höhere Temperaturen Backen auch dazu führen, mehr Wasser zu verdunsten. Jedoch, es ist in der Regel ein trade-off zwischen höheren Temperaturen oder länger Backen. Ein gutes Rezept dazu neigt optimiert werden, um eine leicht knusprige Kruste, ohne über-die Entwicklung von gluten oder Austrocknen des Brotes.

Wenn Sie Ihr Brot (oder ähnlich gebackenen Produkt) endete viel zu trocken, es ' s wahrscheinlich, weil Sie über-gebacken oder gebraten bei zu hoher Temperatur. Wenn es kam zu zäh (glutinous), Sie möglicherweise verwendet haben, eine zu starke Mehl oder nicht genug Fett/Zucker.

+868
LinuxFan22 15.04.2013, 09:58:38

Aus meiner Erfahrung, die ich verwendet, um zu Kochen grüne Reis, jedoch glaube ich nicht verwenden, broccoli in dieser Färbung Methode. Ich benutze Spinat statt.

Ich Kochen Sie den Spinat, dann mischen Sie mit Wasser, bis sehr glatt. dann koche ich den Reis verwenden dieses Wasser.

Ich denke, u können versuchen, diese Methode, und fügen Sie dann den Brokkoli, die als ganze Stücke in es.

Leider habe ich keine pics hier zu posten.

+836
Hoosier Momma 02.10.2013, 20:02:03

Meine Schrägstriche scheinen OK zu sein (nicht so toll), bevor ich das Brot in den Ofen geschoben, aber nie wirklich öffnen während des Backens. Ich denke die Schrägstriche sind nicht tief genug, aber da verwende ich kein kneten Methode, ich bin zurückhaltend, drücken Sie eine beliebige härter.

Gibt es einen trick, um zu helfen, das Messer einfach mehr bewegen? Ich benutze ein Messer mit Wellenschliff.

+825
Ariel Marciano 03.11.2019, 02:45:55

In der akzeptierten Antwort auf diese Frage, Sie sagt, dass Sie versuchen, auswringen das Kürbis-Püree in Käse-Tuch, oder in einem Kommentar, dass Sie können lassen Sie es abtropfen in ein Sieb geben.

+808
kenandr 25.12.2013, 13:59:24

Jason ' s Deli hat eindeutig zwei Arten von Gratis-Eis,

  1. Die Gute Art.
  2. Die Schlechte Art.

Die Gute Art ist die gleiche Art von weichen dienen, finden Sie bei McDonalds und Burger King. Ich Frage mich, was ist der Unterschied zwischen obwohl zwischen Der Guten Art, und Die Schlechte Art.

Die Schlechte Art ist in der Schäfer-Shop, und den Humble Store.

Die Gute Art ist an der Kingwood-Shop.

+795
gresolio 23.12.2016, 16:07:08

1) Dino Kale und Avacado.

Separate Grünkohl von Stielen; rip und not den Grünkohl in eine Schüssel, schneiden avacado, fügen Sie Meersalz.

Ich werde ehrlich zu sein das erste mal, es zu Essen ist ein bisschen der Anpassung, aber ich Liebe es jetzt. Ich fühle mich jedes mal großartig, ich esse diesen Salat.

2) Mandarin-Orangen und Paprika. Finde Thai-Erdnuss-Salat mit Erdnuss-dressing.

+757
ramya kumar 04.07.2012, 07:44:32

Wir haben cut-off-unser mais & sofort eingefroren, es seit Jahren ohne blanchieren. Gast an unseren Tisch, Fragen, wie unsere mais schmecken so frisch. Wir sagen Ihnen: sofort einfrieren der cut-off-mais Stoppt das Enzym, das das Wachstum weiter Fort. Null-Grad-Gefrierschrank tut die gleiche Sache. Die Farbe und den Geschmack noch 2 Jahre. später ist perfekt. Sparen Sie sich eine Menge Arbeit - nicht blanchieren. Viele machen es nur, weil die Oma immer Tat - Oma nicht haben einen Gefrierschrank, den Sie in Dosen!

Tun wir dasselbe für unsere grünen Bohnen zu. Sie kommen aus dem Gefrierschrank in den Wintermonaten ebenso wie Garten frisch...ohne blanchieren. Das tun die extra-Arbeit zu erbleichen, wenn es macht Sie sich besser fühlen, oder versuchen Sie dies einmal und Sie werden erstaunt sein über die Leichtigkeit und den guten Geschmack von unblanched gefrorenen mais & greenbeans.

+679
Club181 16.08.2018, 22:09:09

Wenn Sie schauen, voll-Zucker marmelade/Konfitüre, hat es eine vernünftige chance nicht zu verderben schnell bei Zimmertemperatur. Dies ist wegen der Säure und weil das Wasser die Aktivität wird reduziert durch Zucker - die größten verbleibenden Verderb Gefahr von Schimmelbildung. Und ein jam hat einen hohen Wassergehalt im Vergleich zu getrockneten Früchten, die enthalten auch Säure und Zucker, natürlich oder Hinzugefügt werden - und weniger von diesen benötigt werden, um ausreichend niedriger der pH-Wert und reduzieren die Wasser-Aktivität, da es weniger Wasser verdünnen, um Säure/erstellen von Wasser-Tätigkeit zu beginnen.

+656
Olena Dy 25.09.2011, 08:05:45

Es ist völlig in Ordnung, machen Sie den Teig im Voraus, nur nicht, lassen Sie es trocken. Es friert auch gut. Es gibt noch mehr gute Informationen auf Serious Eats auf das Thema.

Halten Sie es auf die Theke für bis zu einem Tag, gekühlt bis zu drei Tage, eingefroren bis zu 6 Monate (für beste Qualität). In jedem Fall, dass Sie wollen, halten Sie den Teig, werden Sie sicher, dass Ihr Backpulver (falls verwendet) ist der "doppelt wirkenden" Vielfalt.

+624
user2802663 05.05.2012, 16:24:08

In der Regel, es ist gut, Wiederverwendung Frittieren öl. In vielen restaurants, Friteuse öl wird nur geändert, wenn es beginnt zu Rauchen oder machen Essen Geschmack "off". Es ist nicht notwendig, im Kühlschrank lagern verwendet öl. Vorausgesetzt, es ist nur für sichere Lebensmittel, öl wird schlecht schmecken, lange, bevor es unsicherer geworden (falls es wirklich jemals tut).

Kenji López-Alt von Serious Eats schrieb einen großen Artikel über die Weiterverwendung Friteuse öl. Darin erläutert er, wie der hydrophoben Natur von öl treibt die Feuchtigkeit aus der Nahrung. Vorausgesetzt, das öl erreicht die tatsächliche Temperatur braten (ich habe noch nie ein Rezept, dass heißt für weniger als 325F/165C), gibt es keine Feuchtigkeit Links in diesen Lebensmitteln bits, erhalten Sie Links in das öl. Krankheitserreger müssen Feuchtigkeit zu überleben und sich zu vermehren.

Für die Qualität Willen, im Idealfall, Friteuse öl sollte gefiltert werden, täglich. Verlassen bits für Tage bei unterschiedlichen Temperaturen könnten sich negativ auf den Geschmack, vor allem, da Sie waren braten von Fisch. In dem verlinkten Artikel oben, Kenji spricht von einer Technik zur Reinigung der Fritteuse öl unter Verwendung von Gelatine in viel die gleiche Weise können Sie die Verwendung von Gelatine zur Klärung Bestand. Ich habe Bedeutung, um damit zu Experimentieren, aber Kenji ist eine solide zuverlässige Quelle, also nehme ich sein Wort für es. Wenn Ihre Friteuse öl schmeckt weniger als sauber, es ist einen Versuch Wert. Friteuse-öl ist teuer!

Relativ harmlos oxidation und Abbau wird schließlich dazu führen, dass Ihr öl nicht gut schmecken, aber es ist eine gemeinsame Sache, um tatsächlich fügen Sie einige der alten schmutzigen öl auf das neue saubere öl bei der Reinigung einer Fritteuse. Super frisches öl schmeckt nicht so gut, wie sanft verwendet :)

Extrem schmutzigen, stinkenden öl nicht produzieren geringe Mengen von bestimmten Toxine und mögliche Karzinogene, aber nicht, bevor viele verwendet. Da das öl abbaut, seine Rauch-Punkt sinken wird. Rauchen öl ist nicht gut isst.

+621
Chinmay Trivedi 26.07.2010, 03:57:05

Das typische Problem ist, dass trocken nicht daran halten, trocken und nass haftet nicht zu nass, so müssen Sie Alternative aber nicht aufbauen zu dick von einer bestimmten Schicht.

Wie rohem Hühnerfleisch neigt zu nass, fügen Sie ein wenig Mehl, um es ... aber wenn es schon getrocknet zum Kochen, Sie wären besser dran, wenn man gerade zu nass (Buttermilch, ei waschen, etc.), und dann immer die Brotkrümel auf.

Auch zu Dicke von jeder der Schichten wird zu Problemen führen, so, wenn Sie flouring, stellen Sie sicher, klopfen loses Mehl, bevor Sie in die nasse, und dann lassen Sie die nassen Tropfen, so gut Sie können, bevor Sie in die Semmelbrösel. Auch, wenn es zu nass wird, wenn aus der Tasche (was Sie andeuten), könnte ähnliche Probleme haben. Wenn du gehst, zu Mehl, Sie wollen, dass es leicht feucht, aber nicht übermäßig nassen, klopfte trocken, könnte dazu beigetragen haben.

Ich habe auch gesehen, schon ein paar Rezepte, die rufen Sie für die Vermietung der panierte Elemente sitzen auf einem Kuchengitter für eine Weile, bevor Sie versuchen, Sie zu braten, und die meisten behaupten, es ist für die verbesserte Haftung, aber ich weiß nicht, was die spezifischen Prozess beteiligt ist (wenn es nur einfache Austrocknen der nassen Schicht ist, oder wenn ein anderer Prozess vor sich geht).

+610
downtheroad 11.10.2013, 09:53:47

Es ist kompliziert. Wirklich, wirklich kompliziert.
Und hart, sehr sehr hart.

Also, diese Art von textur nicht eine "Natürliche" Folge von Nüssen und Zucker, in der Tat hat es wenig genug zu tun mit Muttern an alle - ich bin ziemlich sicher, dass ich gesehen habe soan papdi, ohne Nüsse und andere Variationen dieser Technik - und in der Regel sind die Muttern Flocken, und am Ende (gedrückt in die top)... das können Sie nicht, haben keine Auswirkung auf die textur der Süßigkeiten, bevor Sie auch schon eingeführt! Was die Nüsse hinzufügen ist ein bisschen Fett, ein bisschen Stärke in der Gülle, vielleicht einige Proteine, die in der Mutter-exklusive Rezepte wie butterfingers. Soan papdi verwendet, Mehl (und evtl. Kichererbsenmehl, in einigen Rezepten), zusammen mit Zucker und ghee, in den Schritten, wo Sie machen den Großteil der Süßigkeiten - die Muttern sind nur Beilage.

Ich weiß nicht, all die Chemie, wenn das protein eine Rolle spielt, aber ich denke, es ist nicht wichtig, ich denke, dass das Mehl und Kichererbsenmehl sind meist inert, chemisch, im Rezept - nur Verdickung und Austrocknung der Zucker (und absorbieren das ghee, trennt die Stränge und hält das Zeug flockig), und alle von Ihnen hinzufügen, um das charakteristische Aroma, natürlich. Ich denke, dies ist der Fall, weil sowohl die textur und die Technik sind etwas ähnlich wie die Anfänge von dragon ' s beard candy (hand gezogen, Zucker floss, im wesentlichen, mit nur Zucker und Reis Mehl... aber ghee hinzufügen und drücken Sie flach, und es wäre sehr ähnlichen Kram).

Eh, sorry für die Tangente, sondern die Technik für soan papdi ist ein Zucker-Sirup, Kochen Sie es auf die single-thread-oder soft-ball-Bühne, und, wie es abkühlt, es wird abgeladen auf eine geölte (ghee würde?) workstation, dann gedehnt und gefaltet - freehand auf den ersten, aber dann in Schnüre oder Litzen - Regel stammt aus dem center, um eine Runde, die Runde verdoppelte sich in eine kleinere Schleife, dann Schleife herausgezogen, in eine Runde, verdoppelte sich und zog aus, und so geht es, bis die richtige Konsistenz erreicht ist (in dieser Zeit wird es viele grob-Gewinde). Ich denke, es kann sein sanft erhitzt, oder die ziehen Oberfläche oder im Arbeitsbereich gehalten werden erhitzt, um den Zucker geschmeidig mehr, besonders wenn man kommerziell. Es ist erwähnenswert, dass diese wurde traditionell von hand gefertigt, und dies mit einer viel, viel Muskelkraft und Zeit und Mühe zu machen. Wie auch immer, ein (vor-gekocht) Mischung aus ghee, Mehl und Kichererbsenmehl würde Hinzugefügt werden, um die workstation und das dehnen und Falten würde fortgesetzt, bis die Mischung wurde vollständig absorbiert (beschichten jeden Strang, so dass Sie bleiben getrennt, und das hinzufügen von Geschmack).

Dann, um eine flache Pfanne - die-Runde schneiden, Gewinde auf Länge geschnitten und geschichtet auf der Spitze einer Pfanne, wo die Gehobelte Nüsse, Rosinen und andere Topper hatte bereits gestreut. Die Fäden waren oft geschichtet in eine Richtung, aber musste nicht sein. Dann wurden Sie gedrückt und gerollt, und in der Regel verpackt in eine kompakte Schicht. Könnte es dann sein, geschnitten und verpackt und wenn es einmal fertig ist die Kühlung.

So, die Flocken Nüsse haben nichts zu tun mit der textur direkt - Sie sind nicht Hinzugefügt, bis das Ende. dass die textur kommt von der ständigen wiederholtes dehnen und Falten, um Zucker threads, und die Beschichtung der Fäden mit einer Stärke und Fett-Gemisch, so dass die threads würden nicht wieder Zusammenführen unter Druck.

Ich denke, butterfingers, und möglicherweise die hulwa, sind das Ergebnis der mechanisierten Versionen des gleichen Prozesses. Die Boden-Nüsse waren in eine dünne paste oder Aufschlämmung, und Hinzugefügt, um die Kühlung von Zucker Süßigkeiten irgendwo wie auf halbem Weg durch verfestigen (zu dick, um tatsächlich mischen, Dünn genug, um zu versuchen?), die fertige Kühlung als die zwei wurden vermischt. In Essenz, die Fette und Stärke nicht ganz vermischen mit dem Zucker in den Süßigkeiten, nur umgeben, wie es gemischt wurde, und endete mit dem Zucker in flat-ish-Flocken und die Nuss-paste gebildet, die in Schichten zwischen dem Zucker.

Jedenfalls, wenn Sie wollen, um etwas ähnliches-ish zu butterfinger candy oder halva, nur um zu sehen, wie es funktioniert, was Sie brauchen, ist soft-ball-Bühne Zucker Sirup, gekühlt genug, um einfach nur arbeiten zu können, d.h. noch laufende und sorta dehnbar, und fügen Sie eine Stärke und Fette, Gülle, und schlampig und Falten Sie die beiden zusammen - dehnen Sie es aus, und Umklappen, so viel wie Sie können. Nicht dagegen, das Chaos, bis die stretch-and-fold gibt genug Fläche auf eine Art aufnehmen, die Gülle. Je mehr es zog dünne, der Trockner wird es (Dünn - Beschichtung alle Oberflächen-Bereich), und die mehr gefaltet, desto schuppiger wird es sein - ja, die gleichen grundlegenden Prinzip der Blätterteig, nur mit der Verfestigung Zucker-Sirup anstelle von Teig, und eine heiße Stärke-und-Fette paste, anstatt der kalten butter.

Oder, alternativ, Sie können starten mit einem soft-ish sugar candy (wie, sagen wir, Süßigkeiten-mais), und erwärmen Sie, indem Sie Ihre Fette und Stärke-Aufschlämmung während der Süßigkeiten ist immer noch cool und solide. Als candy erwärmt und erweicht und schmilzt, wird es gehen durch die halbfeste Phase, die Sie suchen, und wenn Sie mischen (Umklappen) an der Zeit, die Süßigkeiten abflachen, halten Sie sich an die Gülle (und nicht zu den anderen Süßigkeiten-Stücke Schmelzen nebenher), und in der Regel passieren flockig geschichtet Bühne, die Sie verwenden können. Natürlich, wenn Sie erwärmen alle den Weg, ich denke, der Zucker schmilzt, dann wird alles eigentlich mischen, anstatt Schicht, und Sie werden am Ende mit etwas fudge-statt wie von der knusprigen krokant-Schichten - Heizung aus kalt wird, bekommen Sie die gleichen halb-geschmolzen laufende Phase müssen Sie, wenn Sie ein Auge auf ihm halten und stoppen mischen, bevor es tatsächlich homogen.

Sie können sogar machen soan papdi in Ihrem normalen Küche, oder Ersatz aus Mehl Gülle für die Nuss-sauce oder was auch immer Variante, die Sie wollen, gibt es die Rezepte und Sachen online... nur bereit sein, für eine Menge von Strecken und Falten, und eine Menge Muskelkraft zu ziehen tausend Stränge von Zucker Süßigkeiten in feine, dünne Fäden.

+603
lublushokolad 29.11.2011, 02:44:58

Ich kaufte eine Friteuse und schaue verschiedene Rezepte zur Herstellung von Bier-Teig. Mir ist aufgefallen, dass die dich unterweisen zu lassen, der Teig sitzen für mehrere Stunden, bevor Sie es verwenden, um Mantel, Gemüse, Fleisch, etc., während andere dies nicht erwähnt. Nicht lassen Sie den Teig rest machen einen Unterschied im Geschmack, textur, oder irgendetwas anderes von Bedeutung?

+585
Brendan Murty 08.06.2014, 06:19:48

Ihr wesentliches problem ist die Hitze. Wie pizza und vielen anderen fladenbroten, Ihr bestes getan HOT. Statt den Ofen, versuchen Sie eine gusseiserne Pfanne auf hohe auf dem Herd. Meine Pfanne auf einem Elektroherd, leicht zu erreichen über 800F. Tun Sie es nur für eine minute oder zwei, und flip. Es ist nicht ganz das gleiche wie ein 800-900 F Ofen, aber funktioniert.

Ein Benutzer unten schlägt ein Grauguss - (un-emailliert) Niederländisch Ofen auf dem Herd für gute Ergebnisse!

+573
Zolomon 21.07.2013, 05:56:23
Verwenden Sie dieses tag für Fragen über Techniken, Ausrüstung und Zutaten serviert Bier, sowie alkoholfreie ersetzt ("near-Bier").
+570
elvira 20.12.2010, 12:01:22

Also, ich bin nicht sicher, ob dies eine zufriedenstellende Antwort, denn es schlägt eine andere Garmethode, aber hier geht

In Griechenland Jungfische (meist Sardellen), ist entweder flash gebraten, nachdem er beschichtet ist, starkes Mehl oder gekocht sind niedrig in den Ofen abgedeckt in der Zitrone, oregano und öl. Diese Methode entspricht der ihrigen eng - im wesentlichen Sie wollen-confit in Olivenöl in weniger als 100C und stellen Sie sicher, Sie fügen Sie viel von oregano oder Thymian und - wenn Sie nicht wie die Säure der Zitrone (ich Tue!) verwenden Sie Zitronenschale. Wenn Olivenöl ist nicht reichlich vorhanden, wo Sie sind, Sie können Weg mit der Verwendung von Sonnenblumen-öl, obwohl das Ergebnis nicht so lecker. Die Garzeit ist vergeben, wie es wirklich niedrigen Hitze.

In jedem Fall gilt die Faustregel in Griechenland wird niemals Kochen, kleine Fische: entweder braten oder im Ofen garen.

+474
Snort5121 02.10.2011, 15:58:42

Ich trennte mich diese Frage aus der ursprünglichen da gab es keine Antworten.

+391
Doug Kavendek 09.01.2018, 20:04:35

Meine Tochter mag trocken...trocken reiben rippen.Kommen Sie zu feucht oder nass, wenn langsam gekocht, in der Folie.Kann ich einfach die eingeriebenen Rippchen auf einem rack und Kochen bei 200 für 5 oder 6 Stunden???

+294
user322659 11.07.2015, 20:49:08

Ich habe eine Glas-glatte-top-Herd. Jede große Pfanne, die ich gekauft habe, bisher hat fast sofort verzogen, so dass der Boden ist nicht mehr flach. Sie alle enden konkav-wie ein wok, aber weniger ausgesprochen -, so dass Sie Barsch mit einem kleinen Punkt in die Mitte der Pfanne berühren, den Brenner-Oberfläche.

Meine faule Seite bevorzugt non-stick, dishwashable Pfannen, aber alle Ideen werden geschätzt.

+265
Paul Whitehurst 24.04.2011, 07:49:26

Ich bin mir durchaus bewusst, dass die Bakterien wachsen können, die auf Lebensmittel aus über Nacht und sollte wohl geworfen werden dann aus. Aber was ist im Beispiel Suppen oder Eintöpfe, wo die Suppe/Eintopf direkt aus dem Topf gekocht zu einem GESCHLOSSENEN pyrex Behälter.

Ich würde denken, da das Essen ist ab und ziemlich heiß und sofort in einem luftdichten Behälter ist es semi-ähnlich wie die canning-Prozeß.

Also alles in allem gibt es wissenschaftliche Beweise, die mir erlauben würde zu glauben, dass die Art und Weise das Essen war "left out" ist sicher oder fast sicher ist?

+245
Neskvik 21.01.2017, 18:16:31

Ich habe gehört von mehreren Leuten etc, einfrieren von Lebensmitteln, für 3 Tage wird töten alle Eier oder Fehler, die auf es und zu verhindern, dass es entwickelt sich zu nichts.

+222
Hurriclane 23.09.2010, 15:12:51

Haben Sie jemals gehört von "Reis und Soße"? Es ist allgegenwärtig in Cajun country. Das ist im Grunde das, was Sie machte.

Zu wiederholen, alles, was Sie zu tun haben, Sie Braun Ihr Fleisch wirklich gut und dann ablöschen immer wieder in den Kochprozess. Es sollte abgedeckt schmoren, und Sie können es mit allem, was von einem braten zu Hackbraten. Sie können es mit den meisten Fleisch, aber Rind-und Schweinefleisch die beste Soße.

Es ist ein Prozess, der browning, dann deglazing mit Flüssigkeit (Wasser arbeitet, so kommt der Wein und besser), dann läßt die Flüssigkeit verdunsten, und browning einige mehr, dann deglazing, etc. Über und über, bis das Fleisch gar ist.

Fügen Sie einige fein gewürfelte Zwiebeln, Paprika und Sellerie (und eine kleine Menge von Knoblauch, die später im Prozess (nicht verbrennen, sonst sehr bitter) zu erreichen, was die Cajuns tun. Er kocht nach unten und verschmilzt mit der Soße etwas zu machen, die schmecken einfach nur fantastisch. Sie vorsichtig, nicht zu brennen, als Sie nicht lösen können das Gericht, wenn die Zwiebeln oder Paprika verbrennen.

Wenn fast fertig, ablöschen, ein letztes mal, aber verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit. Schrott all die leckeren Braun bits aus dem Boden der Pfanne und nennen es getan.

Es ist auch viel besser an Tag 2 und 3 nach dem es ruht.

+162
Blockhead7360 30.11.2015, 02:40:36

Ich könnte mir vorstellen, dass das Kochen mit Tomaten in der indischen Küche ist es nicht anders als in jeder anderen Küche: das beste Produkt zu benutzen, die Sie bekommen können.

Für viel des Jahres, wo ich wohne, Tomaten aus der Dose sind eine konstant höhere Qualität als die im Supermarkt. Da ich nicht wachsen meine eigenen Tomaten, verwende ich immer Dosen in fast jedem Gericht außer Salate.

Sie müssen sich auf die Verfügbarkeit, wo Sie Leben.

Wenn die Dosen Produkt eine höhere Qualität (es kann gut sein, außerhalb der Saison, oder vielleicht sogar ganzjährig), verwenden Sie es. Wenn die Arbeitsersparnis erheblich ist, verwenden Sie es.

Eine Sache zu beachten ist, Tomaten verpackt mit Kalzium-Chlorid zu halten Ihre Form besser nicht brechen so viel. Das ist in Ordnung, wenn Sie möchten, um zu sehen, Stücke von Tomaten in der letzten Schale; wenn Sie es vorziehen, um die Tomaten zerfallen in das Gericht, verliert seine eigene Identität, suchen Sie sich ein Produkt verpackt, ohne das Kalzium-Chlorid.

Der einzige Ort, meiner Meinung nach, wo frische Tomaten glänzt in Salaten und auf sandwiches, wo Sie wollen, dass die sehr frische, ungekochte Geschmack, und genießen Sie die Farbe und die textur des frischen Produkts. Hier, lokal angebauten frischen Tomaten, oder sogar einige der spannenden Erbstück Tomaten, eine bessere Wahl sein.

+136
Tariel Laelius 12.10.2012, 14:06:38

Mögliche Duplikate:
Wie lange kann man gekochte Lebensmittel sicher gelagert werden bei Zimmertemperatur/warm-Temperatur?

Ich lege 2 große Schweinefleisch braten in meinem Röster Ofen Kochen über Nacht für pulled pork heute. Ich begann es um 8:30 Uhr und kochte es für eine Stunde und eine Hälfte auf 350 dann drehte es ab 250 zu Kochen die ganze Nacht. Irgendwann in der Nacht mein Röster Ofen etwas den Staub und als ich erwachte um 7:00 Uhr morgens und ging um zu überprüfen auf, der Ofen funktionierte nicht, und war das Fleisch nicht vollständig gekocht und abgekühlt war, um eine interne Temperatur von 80 Grad. Ich schnell legen Sie es in den Backofen zum fertig garen, aber wird es sicher zu Essen? Ich weiß nur nicht, wie lange es gewesen war, aus. Dieser war über $30.00 Fleisch und ich hasse es zu verschwenden. Ich kann Kochen es heute den ganzen Tag, würden Sie riskieren, es zu Essen?

+133
Vbulldog69 06.10.2016, 14:51:00

Es gibt keine Industrie-standard und-öfen erwärmen auf verschiedene Temperaturen. In der Tat, verschiedene Kochmulden auf den gleichen Herd haben oft unterschiedliche Temperatur beim einschalten auf die gleiche Einstellung (mit der kleineren Kochfeldern eher Kühler).

Sie könnten versuchen, eine grobe Berechnung basiert auf den Energie-input, aber dies hat so großen Fehler-Marge, dass es unbrauchbar ist für jeden praktischen Zweck (es sei denn, Sie geschehen, zu wissen, Herd Effizienz, den Herd, den Energieverbrauch, die Masse, die spezifische Wärme der Herd Materials, seiner Dichte, und, weil es verliert Wärme an die Luft, seine Wärmeleitfähigkeit und seine Fläche), Aber all dies gilt nur für die Hitze des kochfelds, nicht die Hitze der Pfanne auf Sie gelegt, die unterschiedlich mit einer Pfanne auf die material-und geometrie - und beim Kochen, die Temperatur der Pfanne ist mehr wichtig, aber die, die wirklich zählt, ist die Temperatur des Kerns der food-Stücke. Also die einzige wirklich gute Methode ist die Messung des öl in der Pfanne mit einem Infrarot-thermometer (zum braten; zum Kochen, verwenden eine Konditorei-thermometer eingetaucht in das Lebensmittel).

Wenn Sie fine-tuning für die Vorbereitung auf das Essen (wie zu versuchen, zu produzieren, ein sehr saftiges steak, ohne es medium rare), das thermometer ist praktisch unverzichtbar (es sei denn, Sie sind bereit zu verbringen viel Mühe auf ein trial-and-error-Verfahren, dessen Ergebnisse nur Gültigkeit für eine einzige Kombination von Herd, Pfanne und öl-Menge). Es gibt Möglichkeiten, um zu bemerken, wichtige Temperaturen ohne ein thermometer, durch die Beobachtung von typischen chemischen Reaktionen und physikalische Verhaltensweisen, die auftreten, nur bei bestimmten Temperaturen, aber Sie müssen beobachtet haben, die Reaktionen eng vor, weil einfache Beschreibungen der änderungen sind manchmal irreführend. Es ist einfach für simmering Temperaturbereichen zwischen 90°C und 100°C, wobei die Menge von Blasen, die Wasser in einen Topf gelegt, ist leicht zu beobachten. Zum braten Temperaturbereiche, können Sie einige tricks wie hölzerne Löffel, Weißbrot und Wasser-Tropfen, aber Sie sind nicht sehr präzise, und Sie müssen wissen, was Sie suchen. Rauch Beobachtung ist einfach, wenn Sie wissen, dass Ihre öl-smoke-point, aber wenn Sie es erreichen, wissen Sie, Sie haben übertrieben. Für niedrige Temperaturen (Schmelz-Schokolade), ein thermometer ist die einzige Möglichkeit, die ich kenne.

Eine Sache zu beachten ist, dass die Erhöhung der Temperatur ist nicht immer linear mit der Einstellung. Ich habe einen Herd mit Einstellungen von 1 bis 6, und 3, die Pfanne bleibt unter 95°C, während es bei 4 (im selben Topf) geht, so etwas wie 180°C oder mehr. Die anderen Einstellungen haben unterschiedliche Temperatur-Unterschiede. So sehr vorsichtig sein, beim Kochen.

Wenn Sie planen, kaufen Sie einen neuen Ofen und suchen für einen Vergleich Grundlage, gehen mit Ihrer Leistung, als öfen mit einem höheren Stromverbrauch wird heißer innerhalb einer bestimmten Technik (nicht zu vergleichen den Energieverbrauch von ein resistiver vs. einem Induktions-Herd).

Wenn Ihre Frage ist einfach nur, angetrieben von der Neugier nach dem "wie hoch kann es gehen", die Antwort ist viel zu hoch". Auf Induktion, mit einer gusseisernen Pfanne, die ich überholen konnte, die selbstentzündungs-Punkt-öl (~375°C) und bekommen ein kleines Feuer in der Pfanne auf der 1500-Watt-Einstellung, und das Gerät geht zu 2100 Watt (es hat einen Hitzeschutz, aber es hat nicht einschalten, bis es zu spät war). Es gibt viele Induktions-öfen, die einzelnen Kochfelder maximal 3,6 kW, also in der Theorie, Sie bekommen konnte viel heißer. Und wenn Sie denken, "das ist, wie moderne Technik funktioniert", alte öfen können sehr heiß werden, vor allem, wenn Sie nicht mit Hitze Schutz. Meine Mutter hat eine alte Billig in Ihrer Küche, ich denke, dass der große Herd ist mit 1800 oder 2000 Watt, und nach einem halben Tag der Verkohlung Paprika, ich hatte die ironplate Herd glühenden sichtbar rot, also muss es hatten sich über 500°C (das Kochfeld nur, es war keine Pfanne drauf).

Um es zusammenzufassen: Die theoretisch möglichen maximalen Temperaturen sind heißer als nötig (oder sicher) in der Küche. Die tatsächliche Temperatur bei jeder Einstellung variiert von Herd zu Herd und gemessen werden müssen. Wenn Sie den Kauf eines neuen, Mach dir keine sorgen über die mögliche maximal-Temperatur von einem einzigen Herd, es gibt wichtigere Faktoren. Wenn Sie eine Rezept, das gibt eine Temperatur und Sie müssen, um herauszufinden, die Einstellung mit einem thermometer. Wenn Sie eine Rezept, die gibt nur die Einstellung für eine Art von Herd, die Sie nicht haben und versuchen, Rückschlüsse auf die benötigte Einstellung für Ihren eigenen Herd Ihre beste Wette ist, um zu erfahren, welche Gruppe von Proteinen und Kohlenhydraten muss die Temperatur für die Denaturierung/hydrolizing/was auch immer, zu analysieren, welche Reaktion das Rezept ist zu erreichen versuchen, und verwenden Sie ein thermometer, um schalten Sie Ihren Herd auf die richtige Einstellung. Wenn Sie nicht wollen, zu vertiefen, die Tiefe, müssen Sie Experimentieren viel mit jedes Rezept, bis man anständige Ergebnisse.

+113
Sara Reda 31.07.2014, 18:14:48

Viel Brot Backen ist nicht über die Oberfläche, sondern Technik. Eine gute Oberfläche ist ein Vermögenswert, aber es ist wirklich Bequemlichkeit. Wenn ich arbeite mit nassen Teig, das ich gar nicht versuchen, ihn zu stoppen kleben, ich benutze die Klebrigkeit zu dehnen Sie den Teig. Ich finde, dass ich sehr schnell, gute Qualität gluten Entwicklung in etwa der Hälfte der Zeit wie herkömmliche kneten. Ich verwenden Sie einen Teigschaber, um es aus der Oberfläche und in der Proof-Schüssel. Wenn ich will, zu kneten, ohne Mehl ich verwenden öl statt.

Die beste Oberfläche für Brot ist eine, die glatt ist, und die Stein, Metall oder Kunststoff. Eine glatte Holz können genauso gut.

+54
Jon Haines 11.09.2012, 14:53:32

Ich habe gelesen, dass wilde abalone illegal zu verkaufen und nicht nachhaltig, aber abalone ist immer noch teuer in der farm , da Sie langsam wachsen und die Algen und Seetang, die für Ihre Ernährung sind teuer.

  1. Ich lese https://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4178/2 und https://www.eatthismuch.com/food/nutrition/abalone,3405/, aber ich weiß nicht genug Wissenschaft zu beurteilen: gibt es Nährstoffe, einzigartige abalone, rechtfertigt seine hohen Preise? Oder ist abalone teuer nur wegen der abalone ist teuer, die Produktionskosten?

  2. Ist es billiger (Kombination von) Lebensmitteln, die nachgeben können, die gleiche Ernährung?

+39
Big Meat 06.08.2017, 03:40:14

Soweit meine Eisen-Bratpfannen und das gleiche gilt für meine Mutter und Großmutter und Urgroßmutter und so weiter...eine Lil Salz auf einem heißen Pfanne lassen Sie es sich erhitzen und kratzen Sie alle verbleibenden Lebensmittel ab in den Müll ist oft ausreichend, um es zu reinigen, je nachdem, ob Sie es direkt nach dem Kochen...ich nicht warten...Ich es tun, während die Pfanne noch heiß ist und dann nach der Reinigung mit Salz und einer kleinen Drahtbürste, kein Wasser wische ich es aus oder Spülen Sie es mit Wasser, dann lass ich es trocknen, während ich esse mein Essen und danach öl...es ist wie es ist getan worden für Generationen in meiner Familie und wir haben noch nie krank geworden...noch machen wir uns sorgen machen über irgendwelche Bakterien und ich bin ein bacteriaphobe...lol

+22
user26404 13.01.2017, 03:33:22

Hängt von vielen Variablen:

  • Masse
  • Fläche
  • air-flow
  • Kühler Temperatur

Die meisten Gesundheits-Inspektoren angemessen sind. Sie offensichtlich nicht gehen, von 140° F bis 40° F sofort.

Wurde das Huhn in einer versiegelten Kunststoff-container? Kunststoff ist ein relativ guter Isolator ist. Es gibt keine Luft-Strömung um das Huhn. Die Fläche ist begrenzt auf das, dass der container. Wenn wird war nur bis 77° in 1 und 1/2 Stunden, die ich vermute, Sie hatte es in einem verschlossenen Kunststoffbehälter.

Öffnen Sie auf einem Tablett wird der Schnellste Kühlung, aber dann haben Sie Geruch Verunreinigung und aus dem Huhn. Und Sie verbrauchen eine Menge cooler Raum.

Metall ist ein schlechter Wärmeisolator. Metall ist ein Wärmeleiter. Ihre beste Wette ist, um sich auszubreiten die Hühner im überdachten Metall-Tablett. Das Huhn Stücke berühren, aber nicht zwei oder mehr layer in die Tiefe. enter image description here

Und lassen Sie es zum abkühlen in den Korb für etwa 10 Minuten, wo Sie sind immer viele direkte Luft-flow.

+17
Harvey G Allen 16.01.2014, 08:10:41

Jede Art von Alkohol Hinzugefügt, um scharfe Gewürze wie ancho, cayenne, chipoltle, oder auch paprika, bringen Sie mehr von Ihrer Würze. Alkohol, im rohen Zustand (Denken Billig vodka) ist bitter. Die fünf Geschmacksrichtungen, die wir wahrnehmen können, sind süß, Sauer, salzig, bitter und umami, diese Vorlieben spielen sich gegenseitig und können zu Reaktionen mit bestimmten Inhaltsstoffen. Eine bitter-agent in einem Gericht machen wird, schmeckt es noch würziger, als es ist. Wo so etwas mit umami-Geschmack (Denken Sie rotes Fleisch) zu verringern Gewürz. Natürlich können diese Regeln gebrochen werden, aber was können die Spielregeln nicht? Vor allem in der Küche. So weit rum geht, es ist ein seltsames paar, ich könnte nur hinzufügen, einen Spritzer Bier oder Wein hatte ich schon offen, aber wer weiß? Nur einen Weg, das herauszufinden.

+16
Redorbluepill 28.12.2014, 07:16:58

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