Ist es sicher zu Essen, roher Fisch?

Rohes Huhn ist grundsätzlich als nicht sicher zu Essen. Eine Menge von Menschen Essen sushi/sashimi, obwohl, und Sie sind aus rohem Fisch. Also, wie kommt es, dass sicher ist (wenn es ist)?

+711
derman 02.06.2012, 06:29:28
40 Antworten

Vor kurzem habe ich eine charge von hausgemachten mayonnaise, gefunden zu haben, mich mit der linken über Eigelb aus einem anderen Rezept. Ich beschloss, nicht um den Geschmack der mayonnaise mit jedem Senf. Die mayo landeten Verkostung wie meistens öl. Ich beschlossen, nicht zu verwenden Senf, da der Shop Marken nie schmecken wie Senf. Wie kann ich einstellen das der Geschmack so, dass meine mayo schmeckt wie die typische mayo bekommen Sie in Geschäften (besonders die Marke Hellmann ' s)?

Für das Protokoll, hier ist, wie ich bereit, die mayo:

Für jeden 1 Eigelb habe ich, ich fügte hinzu, 2 Esslöffel weißen Essig zum aktivieren der Emulgator. Dann habe ich langsam tropfte in Pflanzenöl, bis die Mischung begann zu sehen ein bisschen aus wie gelb mayonnaise. An diesem Punkt begann ich das hinzufügen und unter rühren in die Mischung große Teile von Pflanzenöl, bis ich meine gewünschte Dicke (ich mag die dickeren mayo). Ich sollte beachten Sie, dass die Farbe war immer noch ein sehr helles gelb, vielleicht nicht genug Essig.

+898
Kevin Thuot 03 февр. '09 в 4:24

Also ich habe ein wildes Haar, ein Tag im Februar und füllten eine Reihe von Mason Gläser halb voll mit zufällige Dinge und begann einweichen in whiskey, Wodka und süßen Whisky.

  1. Ich legte ein paar pickle Spears in ein paar whiskey (80 proof), war es eine schlechte Entscheidung und wird jemand krank?
  2. Ich Schnitt einige Erdbeeren in der Hälfte und legen Sie Sie in Wodka 100 proof und einige in den 80-whiskey.
  3. Ich lege dann einige Blaubeeren in Wodka
  4. Geviertelten Pflaumen in Whisky
  5. Ich warf einige halbierte Erdbeeren in Tennessee honey

Anderen als ein Glas Erdbeer - /Wodka, ich wusste nicht Zucker hinzufügen, bis dieser. Ich habe halten Sie relativ dunkel und bei Raumtemperatur. Mein plan ist es Büste öffnen in der Nähe der Feiertage. Ist diese Einstellung off red flags, für jemanden, der dies getan hat, bevor oder tut dies regelmäßig? Ich weiß einfach nicht wollen, dass jemand krank ist, es sei denn, seine von zu viel trinken. (Scherz) Meine größte Sorge ist die Gurke whiskey.... Alles andere scheint ziemlich normal, wie weit so was habe ich gesucht. Vielen Dank im Voraus für jede Einsicht.

+886
Ira Merritt 27.02.2010, 15:21:17
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Ich machte challah heute früher, und die textur ist ein bisschen off - es ist etwas zu dicht, und nicht so flauschig, wie es sein sollte. Das Rezept, das ich verwendet, fordert nur Hefe, nicht Backpulver. Keine Ahnung was ich tun sollte, das nächste mal anders?

Edit: Das Rezept, das ich verwendet wurde, aber ohne die apple-Füllung https://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/

Ich lass es wieder für 2 Stunden (Stanz ab der Halbzeit). Ich habe gebacken bei 350° für 20 Minuten, drehte es um 180, gebacken, weitere 20, mit Folie abgedeckt, dann gebacken in 10 Minuten-Intervallen für weitere 30 Minuten, bis es Klang eher hohl und die interne temp war etwa 190°.

Nach der Gestaltung, die ich ruhen lassen für etwa 40 Minuten.

Es schmeckt gut, aber die textur scheint etwas abseits, so hoffe ich, um einige Erkenntnisse für mein nächsten Versuch

challah

+874
Greg Ferreri 20.04.2013, 08:47:30

Sie können so ziemlich jede Nuss-pesto. Es wird anders schmecken, aber Pekannuss-pesto wäre wahrscheinlich nicht schlecht.

+862
flig 08.04.2016, 06:33:52

Beim Kauf von schwarzen Pfeffer merke ich es kommt in der Regel ganz oder geerdet, aber es enthält in der Regel die äußere schwarze Teil sowie die inneren weißen Teil daher eine Mischung von weißen und schwarzen bits. Wenn fein geerdet sieht es Grau.

Ich bevorzuge den Geschmack der schwarzen bits nur aber Sie nicht scheinen, um mit verkauft werden die schwarzen bits nur. Wie kann ich es trennen die weißen und schwarzen bits und kann ich es kaufen, wie auch? Muss ich nach einem bestimmten Begriff, denn ich kann nur ganz oder gemahlen beide conain weißen und schwarzen bits.

+824
Maor Hadad 27.08.2018, 14:23:30

Ich bin mir ziemlich sicher, dass diese Methode nicht funktionieren kann.

Beim erhitzen von Zucker mit Wasser, machen Sie einen übersättigten Lösung. Bei Raumtemperatur, Sie kann sich auflösen, höchstens 200 g Zucker in 100 g Wasser, die Ihnen eine 67% ige Zuckerlösung. Bei hart-crack-Bühne, erreichen Sie eine 99% ige Zucker-Lösung. Wenn es Ihnen gelingt, cool, nach unten, ohne zu viel mechanische Störung, die Sie am Ende mit einem klaren Bonbons.

Aber wenn Sie mischen in einer kleinen Menge des neuen, kalten (Raumtemperatur) flüssig, Sie sind plötzlich die Kühlung Ihrer empfindlichen übersättigten Lösung, und sich auflösende Teile. Es verliert seinen Status und der Zucker fällt aus, geben die Kristalle, die Sie beschrieben als "bröckeln".

Sie haben, um Ihre Würze vor der Heizung die Bühne und sehen Sie, wenn das stellt sich heraus, OK. Aber Sie können nicht hinzufügen, wässrige Flüssigkeit zu schwer zu knacken, es sei denn, Sie sind das hinzufügen genug, um den Zucker aufzulösen, die Art, wie Menschen tun, wenn Sie das hinzufügen von Creme caramel zu machen sauce.

+814
Patryk Panter 12.02.2010, 11:21:02

Naja, mein Wasserkocher kocht Wasser auf 70, 80, 90 oder 100 Grad, die beseitigt alle diese Probleme, die Sie erwähnen. Wenn Sie besorgt sind über die Dinge, die ich empfehlen würde shopping rund um für ein Kessel mit mehr Funktionalität.

+810
Emilio Miralles 06.04.2016, 17:47:43

Weil Sie wollen, um zu Kochen (reduzieren) den Wein hinunter (oder eine andere Flüssigkeit).

Auch, hinzufügen von butter, in der Regel kalte butter Stücke in die Pfanne, am Ende wird helfen emulgieren Sie die sauce.

in den großen Plan der Dinge, es ist nicht ein großes problem, wenn Sie hinzufügen Wein nach der butter, aber das Ergebnis wird anders sein, der Wein schmeckt mehr roh, die Soße wird nicht so glatt.

Ich persönlich würde nicht werfen Sie es aus, wenn es für mich nur.

+797
ExistMe 10.03.2010, 11:48:39

Das Rezept für Ingwer-Knoblauch-paste braten das Salz, bevor es in die paste. Nun, ich dachte nie habe ich jemanden gesehen, braten Salz vor. Was ist der Punkt von diesem? Wie verändert es den Geschmack oder die Eigenschaften von Salz?

+765
Jacky Hill 11.10.2011, 08:05:34

Rapsöl (auch bekannt als Raps für diejenigen, die über den großen Teich) hat eine hohe Verbrennungstemperatur, aber es kann immer noch am Feuer, mit einer Lötlampe. Wenn Sie nur ein wenig öl in einer Antihaft-Pfanne dann gibt es nicht viel Brennstoff, um zu brennen, aber wenn es Flammen wird es wohl gehen schnell und die Flammen gehen wird, ist ziemlich hoch. Es ist unwahrscheinlich, starten Sie Ihre Küche in Brand, konnte aber auch ein unangenehmes brennen. Auch, wenn Sie Antihaft-Pfannen und verpassen Sie mit der Fackel, die Sie beschädigen die Beschichtung.

Wenn Sie eine Menge öl, dann die Risiken der Gründung eines schweren Feuer höher, wenn es Flammen, die Sie bekommen konnte, brennendes öl Spritzen alle über dem Platz. Wahrscheinlich nicht Wert, die Risiken.

+752
Sa ren 21.06.2017, 04:18:02

Es wird empfohlen, pat ein steak vor dem braten trocken. Ich habe Handtücher in die Vergangenheit, aber manchmal Teile von Ihnen-stick zu Fleisch. Jetzt und dann ich habe ein sauberes Tuch Geschirrtuch für tätschelte und setzen Sie es sofort zu waschen, bin aus hygienischen Gründen. Dies scheint ein bisschen verschwenderisch zu mir.

Wie der Profi-Küche machen? Wenn Sie einen Stoff verwenden Handtücher, wie oft Sie waschen Sie Sie und verwenden Sie verschiedene Handtücher für verschiedene Arten von Speisen (Fleisch, Gemüse, Fisch, Huhn) ?

+740
Golden eagle 14.01.2017, 01:09:46

Brining auf seiner grundlegenden Ebene ist über die öffnung der Zellstruktur des Fleisches mit Salz und ermöglicht osmotische Aktion wirksam und lassen das Fleisch ein wenig saftiger und bringen einen salzigen Geschmack auf das Fleisch.

Viele Menschen haben gedumpten alles, aber das Spülbecken in Salzlake hinzufügen tiefer Geschmack zu Ihrem Fleisch, nur um enttäuscht sein, dass der Geschmack kaum dringt in die Oberfläche.

Es ist eine große Frage, die hilft zu erklären, die möglich sind, warum dies geschieht (tldr: Molekül-Größe): Wie tief die Aromen im Salzwasser eindringen Huhn? Es wurde beschlossen, dass der einzige Geschmack, der war nachweisbar bis auf die Knochen war, eugenol. Eugenol wird in Zimt, Nelke, Muskatnuss, basilikum und Lorbeer.

Meine Frage(N): Hat jemand verwendet diese Inhaltsstoffe, die ausschließlich für brining ein Türkei?

Wenn ja, in welchen Mengen? Wäre ich besser dran, nur immer einige gerade eugenol aus einem Bioladen? da eine Nelke Geschmack wesentlich anders aus, ein Lorbeerblatt, würden diese Unterschiede machen es in der Vogel-oder würde es werden ausschließlich die eugenol, wobei die anderen Geschmacksrichtungen hinter?

+727
Markofo 16.12.2019, 14:23:38

Die Konzentration auf die Gesundheits-Seite von Essen: wie kann der Geschmack verbessert werden, ohne incresing Fett, Zucker oder Salz in der Nahrung (oder fetthaltige, zuckerhaltige oder salzige Zutaten)?

Es scheint nur, dass Sie haben zu wählen zwischen mild, gesund/lecker ungesund.

+725
Dhipin K Das 14.08.2015, 01:49:41

Für den Valentinstag habe ich dieses Jahr versucht, meine Frau mit einem Key Lime Pie. Ich folgte Emeril ' s Rezept, mit einer kleinen änderung: ich ersetzte den granulierten Zucker in die Kruste mit einem 1:1-Verhältnis von brauner Zucker. Die key-lime-Saft war frisch gepresst, nicht verpackt.

Falls der link mal entfernt, die Inhaltsstoffe sind:

Basis: graham cracker crumbs, light brown sugar (original genannt für weiß), 1/2-stick butter geschmolzen
Füllung: condensed milk, key lime juice, Eier
Topping: saure Sahne, Puderzucker, Zitronenschale

Die Torte war köstlich und zusammengehalten toll. Ich bin ein guter Koch, aber ein sehr unerfahrener Bäcker, also insgesamt war ich sehr zufrieden mit meinem ersten Versuch stellte sich heraus.

Aber nach ungefähr 3 Stunden in den Kühlschrank diese Viskose Flüssigkeit begann sickert in den Kuchen-Pfanne (siehe Bild unten). Meine Vermutung ist, dass dies Zitronensaft und/oder Zucker irgendwie zu entkommen, aber ich weiß nicht wirklich verstehen, wie oder warum das passiert. Mein anderer Gedanke ist, dass es vielleicht zu tun haben mit der Melasse in den braunen Zucker in der Kruste, aber das scheint weniger wahrscheinlich, um mich (ich habe viele Torten mit ähnlichen Krusten, die nicht dieses problem haben).

Wie im Rezept beschrieben, habe ich gebacken die Kruste von selbst, setzen die Füllung, gebacken für 15 Minuten zusammen, und dann legen Sie Sie in den Kühlschrank für 2 Stunden vor dem schneiden.

So, meine Fragen:

  • Was sickert aus meinem Kuchen nach etwa 3 Stunden Kühlung?
  • Wie kann ich verhindern, dass dieses in der Zukunft?

picture of key lime pie

+708
Rajan Malhotra 20.03.2010, 01:20:18

Ich möchte diese root beer float cupcakes. Das Rezept fordert für root beer-Extrakt, aber ich habe keine gefunden lokal, und die Kosten plus Versand bei Amazon ist ein wenig mehr als ich möchte. Ich habe versucht zu googeln, aber noch nicht mit einer endgültigen Antwort: kann ich Ersatz-root beer Konzentrat (einfach vor Ort gekauft)? Wenn ja, welche Einstellungen müssen getroffen werden?

+687
Abhishek Dasgupta 26.03.2013, 00:41:37

Seine die Gärung, was zählt. Versuchen Sie, kalte Gärung in den Kühlschrank für 3-5 Tage. Das wird den trick tun. Google dass, wenn Sie nicht wissen, wie man es genau.

+624
ashlin rajeev 15.07.2016, 01:30:16

Hinzufügen Eischnee separat ist eine bekannte Technik und wurde in meiner Familie seit Jahrzehnten. Es erzeugt eine hellere, offenere Krume. Die Bestellung Folgen Sie der Anleitung beschrieben von der OP, den Ersatz von Eigelb, ganze Eier, dann in Schritt 5 Falten Sie die steif geschlagenen Eiweiß. Funktioniert Super!

+617
catalin vacaru 30.03.2012, 16:03:33

Das schwarze Zeug ist eine gefälschte pre-coated Würze auf diese neueren Bratpfannen, die nicht da sein sollte. Um mit zu beginnen, nahm ich einen Schleifer und entledigte sich das Zeug auf meine Pfanne.Eine echte Gusseisen Pfanne ist glatt, nicht holprig, und es ist nicht gemalt, mit nichts. Pre-gewürzt, waschen Sie es ,trocknen Sie es oder lassen Sie Es Saison, indem Sie es in den Ofen bei 250 Grad, dass tatsächlich verbrennt eine Schicht von öl auf der Oberfläche und macht es nicht-stick. Diese neue Bratpfannen, die aus mit diesem schwarzen Zeug drauf, dass noch was kommt vom Essen und es sollte nicht da sein.. auch wenn es einmal gewürzt, nie waschen Sie es mit Seife wieder .Die Seife wird geschnitten, die Gewürze, einfach wischen Sie es aus, um es zu reinigen und legte eine weitere Schicht öl auf Sie. Von Grund auf neu starten, und reinigen Sie die gesamte Pfanne, nachdem es seit Jahren verwendet und ist knusprig auf der Außenseite, die Sie werfen es in einen brennen Haufen oder brennen barrel und brennen Sie es mit dem Müll. wenn die Asche sind cool, nehmen Sie es heraus, es werden spanking neue rein und Sie können beginnen, reseasoning es wieder. Im von alten North Carolina Hügel Menschen. Ich weiß, wer mit einer Pfanne!

+598
Jake Roemer 19.07.2018, 13:41:18

Da du geschrieben hast, dass es ausgetrocknet, ich würde für zwei Dinge:

  • Insekten;

  • Schimmel auf der Oberfläche - aber ich halte das für unwahrscheinlich.

+590
shamant 14.05.2018, 19:40:33

Ein Köche hammer oder kleinen Heften hammer tut den job gut

Ungekocht Knochen brechen Recht sauber, und sollte nicht Splittern, wenn da eine anständige hammer Schlag (als ob hämmern einen Nagel)

Verwenden Sie eine alte Holz-Schneidebrett, so absorbieren die Auswirkungen und nehmen Sie die sonderbare miss-hit

+580
Federica Bono 14.12.2017, 00:47:01

Ein best before-Datum nicht angeben, wie lange ein Lebensmittel-Produkt dauern wird. Es gibt lediglich einen Zeitrahmen, innerhalb dessen eine optimale Qualität ausgegangen werden kann ( wie vom Hersteller angegeben).

Lebensmittel sind nicht automatisch verderben nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum, so verwenden Sie gesunden Menschenverstand.

Mein Bauchgefühl mit Goldener Sirup wäre, dass es ist in Ordnung, es sei denn, eine änderung in Geruch, Konsistenz, Farbe.... bemerkt werden kann. Das Zeug ist so Reich an Zucker, dass Bakterien würde wirklich eine harte Zeit. Bei meinem letzten Umzug, ich ausgegraben ein paar vergessene Flaschen Holunder Blüte Sirup aus (ich besser nicht sagen hier), die sind noch völlig in Ordnung... ich habe es versucht.

Aber: Wenn Sie planen, zu dienen, Ihre Sirup außerhalb Ihrer Familie, das heißt, Kinder, die nicht Ihre Kinder, andere Vorschriften über die Lebensmittelsicherheit gelten. Überprüfen Sie mit Ihrem örtlichen Behörden oder spielen Sie es sicher und Holen eine neue Flasche.

+572
Rohit Shukla 05.04.2016, 01:07:24

Silpats und Exopats haben eine Glas-Fasern (Regional genannt Glasfaser oder Glaswolle, aber nicht Zuckerwatte) eingebettet in Ihnen für Stärke.

Die Warnung, Sie nicht zu verwenden, wenn Sie verkratzt ist, weil der Glasfaser nichts gutes für eine person, wenn Sie eingenommen werden, und ein Kratzer kann aussetzen.

Einige Arten von Silikon-basierten Kochgeschirr nicht über die GFK-Verstärkung, und so nicht habe das gleiche Problem. Diese sind meist die flexible Backformen oder muffin-cups, aber Sie sollten Lesen Sie die label-Informationen, die für das Produkt, das Sie haben.

+531
Sem Jacobs 09.01.2013, 11:09:31

Erste Sache zuerst, mag offensichtlich sein, aber verwenden Sie eine Antihaft-Pfanne.
Lassen Sie Ihr ei Kochen, bis der Boden hart ist
Flip mit Ihrem Spachtel mit Sorgfalt

Wenn die Hitze ist stärker, der Boden wird bereit sein, schneller und das Eigelb nicht kocht, wie es ist, hartgekochte

Ein weiterer Weg, um zu Kochen ei (IMO einfacher) ist, einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Hitze, Kochen Sie die Spitze des ei

+459
Jeff Walters 21.05.2014, 22:47:16

Ich bin nicht sicher, dass das kochende Schritt ist absolut notwendig, aber es ist definitiv eine einfache Möglichkeit, um Wärme auf eine bekannte Temperatur (anstatt zu sagen, "in der Hitze von 180 Grad" und die Leute beschweren sich, weil Sie nicht über ein thermometer). Oder es könnte nur sein, weil Generationen von Köchen haben es getan, und niemand dachte, zu Fragen, warum. So oder so, es ist die typische Wärme der Milch -, temper die Eier (creme brulee) oder auflösen der Gelatine (panna cotta) mit, dass, und dann fertig Kochen (sanft erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz) für die creme brulee oder entspannen Sie sich einfach die panna cotta.

Mit dieser sagte, habe ich erfolgreich gemacht, dünnen custards für Eis/ gelato sous vide, ohne zuerst Kochen Sie die Milch-und Sie erhielt wunderbare Kritiken von meiner Frau. Auch dieses Rezept für panna cotta insbesondere warnt Sie nicht, Kochen Sie die Mischung.

+424
Adam Tripp 08.05.2011, 00:56:38

Zutat substitution lists sagen, können Sie mit einem gleichen Volumen von Zitronensaft oder Essig, wenn Sie nicht über Weinstein.

Wahrscheinlich wurde davon ausgegangen, dass ein Bäcker wird eher zu Weinstein auf der hand als andere Säure-Quellen, aufgrund der Tatsache, dass es mehrere Anwendungen in der Küche:

  • Sauerteig
  • Stabilisierung von Eiweiß
  • Verhindert die Kristallisation von Zucker in Dinge wie frostings, Sirupe, Pralinen, etc.

Weinstein hat auch eine Reihe von nützlichen Eigenschaften:

  • Es ist geruchlos und fast geschmacklos, im Gegensatz zu Zitronensaft oder Essig.
  • Es versauert, ohne Zugabe von Wasser, die möglicherweise nachteilig für einige Anwendungen.
  • Im Gegensatz zu frischem Zitronen -, Weinstein hat eine fast unbestimmte Regal life.
+405
Aubs 17.02.2018, 13:53:40

Saucisson sec verwendet werden könnten, zu nennen die getrockneten Würste. Salami ist eine getrocknete Wurst so könnte es eine saucisson sec. Es ist jedoch in der Regel verwendet, um zu bestimmen verschiedene Rezepte.

Der Unterschied kann aus der Größe der grounded Fleisch, die Gewürze oder sogar das Gehäuse. Als ein Beispiel, Rhulman und Polcyn bieten ein Rezept für salami (stark gewürzt) und saucisson sec (leicht gewürzt).

Auch salami oder peperoni sind in der Regel aus fein geerdet Fleisch, das gibt ein homogenes Aussehen der Füllung, während andere getrocknete Würste wie rosette de Lyon oder saucisson de ménage mehr heterogenen suchen. Salami ist in der Regel im Zusammenhang mit größeren gehäusen als saucissons secs. Die Größe des Gehäuses könnte sich nicht nur auf das Aussehen sondern auch den Geschmack als ein größeres Gehäuse erfordern mehr trocknen.

+394
CjCoax 21.12.2012, 13:19:47

Ich habe gekocht bis zu 10 racks von Lamm in meinem Backofen. Nun, wenn Sie darüber nachdenken, es ist nicht eine riesige Menge für einen Ofen zu handhaben, da farm-Puten gezüchtet werden können, die eine ähnliche oder größere Menge an Fleisch.

+374
Jeanne Lewin 06.01.2011, 08:28:38

Ich würde sagen, ja, Honig ist ein bisschen gesünder als Zucker, aber das hängt wirklich von der Art von Zucker oder Honig. Roh-Honig ist besser als pasteurisierter Honig. Sehr raffinierter Zucker ist weniger gesund als einige weniger raffinierten Zucker.

Vorausgesetzt, du redest Tabelle Zucker und roh-Honig, im Allgemeinen:

  1. Zucker ist Saccharose. Sie müssen einige Enzyme, um es zu teilen in Fruktose und Glukose, die Ihr Körper hat, um diese Enzyme und verdauen können, diese mono-sacharides. Wenn Sie Honig Essen, es besteht keine Notwendigkeit für einen solchen körpereigenen Enzymen, da die fructose und glucose sind nicht kombiniert, aber Sie scheinen es als mono-sacharides. Also Honig ist weniger fordernd für Ihren Körper.
  2. Honig ist besser für die Blut-Glukose Ebene (diese Ebene wirft noch mehr, wenn Sie Zucker Essen, als wenn Sie Essen die gleiche Menge an Honig).
  3. Honig enthält einige Vitamine und Mineralien, die dem Zucker fehlen.
  4. Als eine Folge der alle diese Punkte: Wenn Sie die Verwendung von Zucker, Sie haben ein höheres Risiko von hohem Cholesterin und übergewicht, als wenn Sie Honig zu verwenden.

Ich habe nicht erwähnt etwas über den Geschmack, denn das ist nicht gesundheitliche.

Quelle und mehr info: http://www.benefits-of-honey.com/honey-vs-sugar.html

+372
Desiree Loach Hanson 15.11.2018, 02:54:11

Ich finde, wenn so eine Hühnerbrühe w/ Flügel, Beinchen und die Wirbelsäule/Rückgrat/trim, es gibt wirklich keinen Punkt, über 4 oder 5 Stunden. Fügen Sie mirepoix in die Letzte Stunde, und es sollte genug Geschmack. Ich finde, dass simmering die Knochen und die Zwiebel und verschiedene Gemüse für 6-8 Stunden scheint stumpf die Geschmack.

Wenn Sie Sie stärken wollen, sind die Aromen sollte man nur Reduzieren den Bestand.

Aber wenn du gehst, für eine Art von Mythischen Alten Dorf-Stil Bestand, Sie könnte halten Sie es gehen für Tage und Tage und Tage, Richtfest es aus mit Wasser. Ich konnte sehen, dass diese arbeiten besser, wenn Sie tatsächlich ersetzt das gekochte-off-simmering Zutaten mit frischen diejenigen zu bestärken, die Aktie.

+341
fishkiller2 21.09.2019, 08:10:45

8 El cheddar-Käse Pulver, weiß oder orange
1 El Zwiebel-Pulver
1 El Knoblauch-Pulver
1 gehäuften Esslöffel italienische Würze


Experiment 1 El auf Ihre pizza-Teig-Mehl-Gemisch

+327
Tetteh 12.05.2016, 11:20:43

In dem folgenden Rezept, Zitronen-Thymian verwendet. Leider kann ich es nicht finden in meinem lokalen Lebensmittelgeschäft.

1) Kann ich Ersatz Thymian + lemon zest? Wenn ja, wie viel?

2) Die Rezept-Noten, Rosmarin und Lavendel sind beide arbeiten und diese sind deutlich einfacher zu finden. Wenn ich wollte, um diese zu nutzen, wie viel würde ich verwenden?

Ich wäre daran interessiert zu wissen, die Antwort für getrocknete und frische Kräuter ersetzt.

Trotz dem Rezept mit metrischen Maße und Rechtschreibung, ich bin Amerikaner, so dass, wenn diese Dinge nicht Häufig in den USA, wäre es gut zu wissen, dass.

"Zitronen-Thymian-Kekse (ergibt etwa 20 Finger)

Sie können fügen Sie alle Arten von Aromen Buttergebäck, Vanille-und Kakao-Pulver, Haselnüsse und Mandeln. Kräuter sind auch gut: Rosmarin und Lavendel-beide funktionieren gut, ebenso wie Zitronen-Thymian, das gibt dem Gebäck einen schönen zarten Duft.

340 g Mehl, plus extra für die rolling 1/4 TL feines Meersalz 225 g unslated butter, weich, plus extra zum einfetten 140 g Zucker, plus extra zum bestreuen 2 El fein gehackte Zitronen-Thymian

  1. Sieben Sie das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz und beiseite stellen. Legen Sie die butter und Zucker in eine Schüssel und schlagen mit einem elektrischen mixer, bis glatt und cremig.

  2. Schalten Sie den mixer auf die niedrigste Einstellung und mit dem motor läuft, fügen Sie die Zitronen-Thymian, dann das Mehl, ein wenig in einer Zeit. Stoppen mischen, sobald der Teig zusammen kommt. Form in eine abgeflachte Kugel, wickeln Sie in cling film und chill für mindestens 20 Minuten.

  3. Mittlerweile, heizen Sie den Backofen auf 180 Grad C/ Gas 4.

  4. Für shortbread Finger, der sanft pack den Teig in eine leicht gebutterte Swiss roll tin (etwa 30 x 20 cm). Score-die Oberfläche markieren den Fingern und stechen mit einer Gabel. Wenn Sie möchten, stellen Sie kreisförmige Kekse, roll-out der Teig auf einem leicht bemehlten Brett zu 5-7 mmm dick, dann stam aus den Runden mit einem 6-cm-cutter. Transfer zum 2 leicht gebutterte Backbleche, so dass ein wenig Platz zwischen jedem Keks, dann stechen Sie mit einer Gabel.

  5. Backen Sie für 15-20 Minuten, bis blass golden, Kontrolle oft als Backöfen variieren und das shortbread leicht brennen kann. Cool in der Dose oder auf dem Blatt, bis Sie fest, dann übertragen auf eine Drahtzahnstange vollständig abkühlen.

  6. Streuen Sie mit Zucker, wenn Sie möchten, und speichern Sie in einem luftdichten Behälter."

Quelle: Gordon Ramsay ' s Ultimate Kochkurs, pg. 279

+318
Jeferson Rodriguez 03.01.2012, 23:37:56

Wie andere Leute erwähnt haben, mehrere Male, ich bin teilweise um Die Freude des Kochens.

Habe ich auch schon guten Erfolg mit Kochbüchern aus der Silbernen Gaumen:

+289
JokerWo 05.07.2011, 18:34:59

Ich habe schon viele Käsekuchen, bevor Sie mit einem 9" - Feder-form in ein Wasserbad, und habe immer geliebt, das Ergebnis. Für eine party kommen, würde ich mag, um individuelle Größe Käsekuchen mit einem muffin/cupcake pan (Inklusive Liner). Also die Frage die ich habe ist, was muss ich tun, um die Garzeit?

Alle Rezepte die ich gefunden habe, für muffin-pan-Käsekuchen sagen, etwa 30 Minuten (zum Beispiel: Cupid ' s Kirsch-Käsekuchen). Aber das Rezept, das ich planen (eine Modifikation des Weiße-Schokolade-Himbeer-Käsekuchen) hat eine Kochzeit von 55 Minuten (in einem normal-Feder-form).

Also, was ich dachte, ist nur 30 Minuten Backen. Ich don ' T wollen, öffnen Sie den Ofen zu oft zu überprüfen (und das Risiko kalt-schockierend die Kuchen), so würde ich es vorziehen, bekommen einen Einblick. Ich bin auch der Planung auf dem tun eine Wasser-Bad unter die muffin-Pfanne.

Was denkst du?

+256
dylanfm 05.11.2016, 02:38:24

Salz tötet die Hefe, wenn Sie direkt ausgesetzt; außerdem wird es eine Wirkung auf die textur sowie erheblich verändern den Geschmack.

Nur denken Sie daran, dass, wenn Sie Backen Ihr eigenes Brot die Menge an Natrium ist deutlich reduziert im Vergleich zu kommerziellen Produkten (die Meisten Brot-Rezepte, die ich verwendet habe, haben sehr wenig Salz in der Sie sowieso) und Sie können feststellen, dass Sie nicht brauchen, um zu ändern, die Rezepte passend zu Ihrem Ehemann Diät.

Auch könnte man erwägen, eine low-Natrium-Salz-Ersatz.

King Arthur Mehl hat einen großen überblick, wie Salz wirkt sich auf das Brot hier.

Ich habe kopiert und eingefügt den text, falls der link stirbt:

Salz ist ein wichtiger Bestandteil in Brot, und führt einige wichtige Funktionen. Wir besprechen diese Funktionen im detail, sowie einige andere Attribute, mit dem Ziel, die Bäcker mit einer gründlichen Verständnis der Eigenschaften und richtige Verwendung von Salz im Brot Backen.

Salz-Geschmack bietet. Brot ohne Salz haben eine flache und fade schmecken. Auf der anderen Seite, ist Brot mit einem überschuss an Salz werden ungenießbar. In der Regel, die richtige Menge Salz im Brot Teig in 1,8-2% Salz bezogen auf Mehl Gewicht (die ist mit 1,8–2 Pfund Salz pro 100 Pfund Mehl). Die mangelnde Fähigkeit, Koax die Gärung den Geschmack von Brot, das manchmal verursacht die Bäcker zu verwenden überschüssige Salz. Aber es sollte im Verstand gehalten werden, dass, während Salz bietet Geschmack, es ist kein Ersatz für das feine Aroma von gut fermentierten Mehl, und die Rolle von Salz zu erhöhen, und nicht nehmen der Ort, der wahre Brot Geschmack.

Salz strafft die gluten-Struktur. Die straffende Kraft gibt die gluten, wodurch der Teig effizient zu halten, Kohlendioxid, veröffentlicht in den Teig, die als Nebenprodukt der Hefe die Gärung. Wenn das Salz weggelassen, wird der resultierende Teig ist Locker und klebrige textur, die Arbeit ist schwer, und das brotvolumen ist schlecht.

Das Salz hat eine hemmende Wirkung auf die Aktivität der Hefe. Die Zelle Wand von Hefe ist semi-durchlässig ist, und durch Osmose absorbiert, Sauerstoff und Nährstoffe, als es abgibt, Enzyme und andere Stoffe in den Teig Umwelt. Wasser ist wesentlich für diese Hefe-Aktivitäten. Salz seine Natur ist hygroskopisch, d.h. es zieht Feuchtigkeit an. In der Vorhandensein von Salz, die Hefe-Versionen etwas von seinem Wasser, um das Salz von Osmose, und dies wiederum bremst die Hefe die Gärung oder reproduktiven Tätigkeiten. Wenn es einen überschuss an Salz im Brotteig, die Hefe, verzögert auf den Punkt, dass es eine deutliche Reduktion in volume. Wenn es kein Salz, die Hefe wird gären zu schnell. In in diesem Sinn, das Salz hilft dem Bäcker in der Kontrolle über das Tempo der die Gärung. Dennoch sollten wir beachten, dass eine sorgfältige Nutzung der Hefe, Kontrolle der teigtemperatur, und die Art, Fälligkeit und Betrag der Beförderung verwendet werden, bessere Werkzeuge für die fermentation Kontrolle. Salz Menge, als wir festgestellt haben, bleiben innerhalb der 1.8–2% Bereich.

Salz trägt indirekt zur Kruste färben. Dieses Attribut ist ein Ergebnis der salt Merkmal von verzögernde Gärung. Stärke in das Mehl wird umgewandelt in einfache Zucker durch die Enzyme amylase, und diese Zuckerarten sind, verbraucht die Hefe, wie es erzeugt die Gärung. Da das Salz verlangsamt die rate der Zucker Verbrauch, mehr von dem, was ist bekannt als Rest-Zucker ist erhältlich bei die Zeit der Backen, Kruste Färbung. In der Abwesenheit von Salz, die Hefe schnell verbraucht die verfügbaren Zuckern, und die Kruste auf die gebackene Brot ist blass und stumpf.

Salz hilft bewahren die Farbe und der Geschmack von Mehl. Die Carotinoid - Pigmente, natürlicherweise in Weizen-Mehl, sind dafür verantwortlich, dass Mehl seine cremige Farbe und wheaty-aroma. Es ist extrem wichtig für die baker zu verstehen, dass ein ungebleichtes Mehl, wie alle King Arthur ' s Mehle, enthält eine vollständige Profil von Carotinoiden, und dass bleichen von Mehl zerstört diese zerbrechliche Komponenten. Aus diesem Grund allein, die Wahl eines hochwertigen ungebleicht und unbromated Mehl bevorzugt für alle Brotbacken. Andere als bleichen von Mehl und damit die Zerstörung der Carotinoide, overoxidizing der Teig während des Mischens, die tritt auf, wenn ein Teig gemischt, zu intensiv, zu lange auch zerstört Sie. Das Salz hat eine positive Wirkung auf die Erhaltung der Carotinoide, denn der Teig oxidation verzögert in der Gegenwart Salz. Aus diesem Grund ist es vorzuziehen, fügen Sie Salz an den Anfang den mix. Auf diese Weise Salz Vorteile der letztendlichen Geschmack des Brotes durch einen Beitrag zur Erhaltung der Carotinoide während des Mischens des Teigs. Wenn Salz Hinzugefügt wird, während der späteren Stadien der Teig zu mischen, es kann sein nachteilig auf die Carotinoide, die können sich overoxidized.

Eine andere Verwendung von Salz ist nützlich, zu beachten. Es ist üblich, um einen portion Salz in einen levain Kultur während der wärmeren und feuchteren Monate. Dieser Zusatz von Salz, mit einer rate von 0,2–0,3%, verzögert die Wirkung der natürlichen Hefen und damit verhindert, dass über-Reifung der Kultur. In der Vorbereitung der German-style rye bread, es ist ein ähnliche Technik wird gelegentlich eingesetzt, genannt die Salz-Sauer Methode, in der alle den Teig Salz verwendet wird, in die Sauerteig-phase. Das Ergebnis ist zu verlangsamen, die Aktivität der Sauerteig-Hefe-Zellen, Verringerung der Produktion von Säure, und haben eine stärkende Wirkung auf die gluten-Struktur.

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+251
azazar 18.06.2018, 03:52:00

Erhalten Sie Zugang zu einem grill oder ähnliches? Wechseln Sie auf das problem " wie bekomme ich meine fertig konfektioniert, gegrillte Käse-sandwiches, zu arbeiten?' und es ist eine viel einfachere problem!

Ich habe versucht, Chargen-sandwiches auf einem Sonntag Abend, und Tauchen Sie Sie in einem Gefrierschrank für die Woche, und es funktionierte OK. Ich habe nicht versucht, pickles; ich kann mir vorstellen das Wasser in Ihnen, oder in Tomaten, bedeuten würde, es wird sicherlich nicht Auftauen in der Zeit.

+200
user48595 16.01.2016, 20:28:08

Sie haben 45 Eier und kann nur Essen, eine pro Tag. Durch die Regeln, die Sie nur in der Lage sein zu Essen 2 (öffnen verbrauchen innerhalb von 24 Stunden).

Ich nehme an, der 24 Stunden ist basiert auf Sauerstoff-Kontakt. Lassen Sie uns sagen, es taut in 1 Tag dann schnell Gießen Sie etwas abseits in einem kleinen Behälter, die Sie füllen, so gibt es keinen Sauerstoff. Sie sollten in der Lage sein, um eine vollständige 3 Tage aus, aber dann sind Sie nur noch bis zu 4 Tage.

Kochen Sie, was übrig ist von der ersten und einfrieren 2-3 Tag Portionen. Laut diesem bekommen kann 4 Monaten. wie freeze gekochte Eier

+193
kheftel 18.12.2010, 01:53:07

Sie haben, um es in den Kühlschrank. Dies gilt generell für alle öffnen, oder Glas. Sobald das Siegel gebrochen ist, Sie zu kühlen, als mit irgendeiner anderen nicht-konservierte Lebensmittel.

Persönlich bin ich auch füllen es in ein Glas-container, weil manchmal das oxidierende Metall kann gibt Nahrung einen off-Geschmack.

+187
Lynn NanGong 16.03.2018, 15:42:01

Der Guardian hat gerade eine Liste der "top 50 der besten Kochbücher aller Zeiten". Sie werden bald fügen Sie die letzten 10, sondern die ersten 40 sind es jetzt.

+185
Ussabin 26.07.2012, 12:12:05

Ein paar der anderen Antworten besprochen haben, aber die generische Antwort für billige steak ist in der Regel mechanisch tenderize es. Stechen Sie mit einer Gabel oder schlagen mit einem Holzhammer sind einfache Möglichkeiten, dies zu tun. Sie können auch kaufen Sie Geräte mit einer Reihe von kleinen Nadeln oder Messer, die Sie drücken können in das Fleisch. Fleisch ist bereits verkauft zart diese Weise (möglicherweise mit der Bezeichnung "blade zart" oder ähnlich). Ein wichtiger Sicherheits-Hinweis: das Fleisch zart, die in dieser Weise sollte gekocht den ganzen Weg durch. Wenn Sie wollen schön medium-rare steak, müssen Sie kaufen die teureren schneiden.

Sie sollten auch versuchen, zu trimmen, wie viel Bindegewebe (silverskin, etc) aus dem Fleisch, wie Sie können. Fett fügt Geschmack, aber das Bindegewebe auf ein schnell zubereitetes steak nur Blätter, die Sie mit einem Mund voller Knorpel.


Wenn Sie die Zeit haben, und sind nicht auf der Suche, um zu dienen "steak" können Sie ignorieren alles, was ich eben gesagt und das Fleisch Kochen wie Topf braten. Saison das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Sear beiden Seiten in den Boden ein Niederländisch-Ofen. Gießen Sie etwas Bier (oder Wasser, wenn Sie irgendwie vernachlässigt zu bringen, Bier), bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt sind. Lassen Sie es bei schwacher Hitze für etwa 4 Stunden oder bis das Fleisch Gabel-tender (oder bis Ihre Freunde verlieren alle Geduld mit Ihnen). Machen Sie es eine Mahlzeit durch das werfen in einigen aufschneiden, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in der letzten Stunde oder zwei zu Kochen. Es wird nicht etwas wie "steak", aber es schmeckt viel besser.

+172
Asya 04.08.2017, 16:29:49

Das klingt wie eine Menge, eine Tschechische Kolache, außer, dass in der Regel hat die Frucht in der Mitte anstatt Schokolade. Ich vermute, viele Europäische Regionen haben etwas ähnliches. Einige Bäckereien haben Variationen mit verschiedenen Füllungen

(http://en.wikipedia.org/wiki/Kolache)

+30
caBBAlainB 02.01.2015, 20:14:20

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