Wie kann ich identifizieren, Niederländisch Prozess Kakao?

Ich habe eine harte Zeit der Suche nach "Niederländisch-Prozess Kakao" im laden manchmal.

  • Welchen anderen Namen könnte Niederländisch-Prozess Kakao als bekannt sein?
  • Gibt es etwas anderes in den Zutaten, die Sie identifizieren könnten, Niederländisch Prozess Kakao.

Was ist die key-Eigenschaft des Niederländisch-Prozess Kakao, macht es seinen job tun? (Insbesondere in Kuchen-und brownie-Anwendungen?)

+490
Aditi Narware 07.09.2010, 04:38:40
36 Antworten

Letzte Woche, ich habe croissants. Alles war richtig funktioniert, bis ich erreicht die Backen Schritt.

Zuerst habe ich verwendet, Konvektion-Einstellungen, und es war zu warm, die butter sickerte und fast Feuer gefangen. Dann verwendete ich die regulären Einstellungen. Während die Temperatur war besser, die butter war immer noch Nässen und der Teig war schwimmen in einem pool von geschmolzene butter.

  • Ist das Nässen zu erwarten?
  • Gibt es etwas zu tun, um zu vermeiden, dass?
  • Welche Einstellungen sind mehr angeeignet für die croissants?

Edit: Ich weiß nicht, ob die Drittel-Regel gilt in meinem Rezept. Hier ist es:

Zutaten:

  • 15g Hefe
  • 15cL Wasser
  • 15cL der lauwarmen Milch
  • 500g Mehl
  • 10g Salz
  • 40g Zucker
  • 250g butter

Ich habe die Temperatur auf 220°C auf meinem Ofen. Zuerst in Konvektion-Modus, dann im normal-Modus.

@droidnation erwähnt, dass ich warten soll, für 30 Minuten zwischen Klapptritt und den Teig in den Kühlschrank während dieser Zeit. Ich übersprungen, da mein Rezept nicht erwähnt. Muss ich wohl ein besseres Rezept.

+972
Brock Batsell 03 февр. '09 в 4:24

Pro Foodsafety.govSie können refreeze einen kleinen Topf geben, wenn es "enthält noch eiskristalle und fühlt sich so kalt, als wenn Sie gekühlt", aber wenn "aufgetaut und hielt über 40 °C für mehr als 2 Stunden", muss es verworfen werden.

+933
Peppe Grasso 01.06.2010, 16:57:16
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Ich kaufte mir ein Buch mit Rezepten für Kekse, als wollte ich versuchen, meine eigenen Kekse. Jedoch, die meisten ungewöhnlich (aufgrund seiner Allgemeinen Verfügbarkeit in den Geschäften), viele Rezepte fordern für Reis, Mehl zusätzlich zu Weizenmehl.

Was wäre die Wirkung voraussichtlich aus Reismehl, die in einem shortbread-Rezept und gibt es eine mehr allgemein verfügbar-Ersatz (ich dachte, die Kartoffel-oder Maisstärke, aber ich bin mir nicht sicher)?

+913
Mars Repal Briones 31.01.2012, 16:17:35

Nicht unbedingt. Könnte es auch sein, denn die Blätter sind von einer anderen Sorte. Allerdings könnte es auch sein, dass die kleinen Blätter sind aus kultivierten Tee-Gärten, während die größeren Blätter sind aus natürlichen Laube der Bäume. Die letztere hat eine viel reichere Geschmack. Endlich, es könnte auch ein Unterschied wegen der Verarbeitung. Oolong Tee-Verarbeitung ist wohl die komplexeste im Vergleich zu anderen Arten. Es sind weitere Schritte und Ausgleich der Gärung herausfordernd.

+901
yaniv 03.02.2017, 17:30:46

America ' s Test Kitchen nur diese getestet. Keine Notwendigkeit zu waschen überhaupt. Pat trocknen und Kochen entfernt. Jede und alle Schlechtigkeit, wird getötet werden in den Kochprozess.

+858
XFox 02.07.2017, 13:36:22

was gibt Dosen corned beef seinen Geschmack

Betrachten Sie den Geschmack von Dosen corned beef, ähnlich wie frisch gekochte brined corned beef, mit folgenden Ausnahmen:

  • Die canning-Prozess erfordert das Produkt in der Dose erhitzt unter Druck auf 250+ F, ist diese hohe Temperatur wird sich ändern, Aroma-Noten und textur.
  • Lebensmittel-Kennzeichnung standards ermöglichen 10% Dose corned beef, eine aromatisierte Lösung. Diese haben einen großen Einfluss auf den Geschmack. Dies wird in der Regel eine proprietäre Geschäftsgeheimnis.
  • Konserven Corned Beef wird wahrscheinlich aus minderwertigem Fleisch (dh. das man nicht gut genug verkauft zu werden als frisches corned beef brisket). Dieser niedrigere Qualität geschnitten werden haben einen anderen Geschmack. Wahrscheinlich fetthaltiger.

es gibt sehr wenig Informationen über die canning-Prozess-Dosen corned beef

Ich habe gerade mal Gegoogelt, du hast Recht, sehr wenig info. Ich nicht nach Hause kann, so kann ich nicht eine langwierige Antwort. Ich fand ein historisches Rezept hier Ball Blue Book der Canning und Erhaltung Rezepte:

enter image description here

Hinweis: Das Rezept wird nicht versorgen Sie mit so etwas wie kommerziell Dosen corned beef. Es wird eine jarred Flüssigkeit und Stücke, es könnte besser sein, als aus der Dose.

Für Informationen über kommerzielle canning, Google den Begriff: corned beef Retorte. Eine Retorte ist, was kommerzielle canners verwenden, zum sterilisieren von Konserven.

+835
aksss 01.07.2015, 15:38:21

Gut, Sie sind nicht gehen, um einen maple flavour mit etwas anderem als Ahorn - Extrakt (oder Ahorn Zucker oder Sirup oder etwas ähnlich Ahorn-Produkt).

Das heißt, ich habe substituierten rum für Ahorn in einigen Rezepten, und neigen dazu, zu denken, es als eine bessere Näherung als Vanille. Der Nachteil ist natürlich die Höhe; ein Esslöffel fein zu ersetzen, einen ganzen cup zu vermitteln, die einen ziemlich starken Alkohol Geschmack, dass Sie wahrscheinlich nicht wollen.

Wenn Sie nicht rum oder glaube nicht, es würde für dein Rezept, dann Vanille-Extrakt ist wahrscheinlich die nächste nächste Sache. Aber es wird den Geschmack verändern würde, ob oder nicht, die Veränderung ist "zu viel" ist wirklich eine Ansichtssache.

+810
SHOTbyGUN 01.01.2017, 17:47:12

2 Teelöffel Verkürzung um ein 11,5 oz Tasche halb-süße Häppchen arbeitete sehr Dünn die Schokolade für eintauchen zu beschichten und Härten. Meine Vermutung ist, weniger ist hier mehr-oder Schokolade-Schmelzen bei Raumtemperatur.

+797
MaTT Belis 20.11.2017, 20:47:46

Ja, Sie alle haben unterschiedliche Mengen an Koffein. Es hängt alles von der Art von Tee, die Temperatur des Wassers, wie lange der Tee aufbrühen und wie viel Wasser Sie verwenden. Wenn Sie wollen, um einen angemessenen Vergleich, müssen Sie wissen, ist der Koffein-Gehalt als Prozentsatz des trockenen Produkts Masse.

+669
andyz 03.08.2016, 19:16:12

Wenn ich angesichts dieser meiner Neigung wäre ein Hochdruckreiniger, aber ich würde vermeiden, auf point blank range. Hüten Sie sich vor, Sie müssten etwas tun, um es im Platz zu halten, sonst geht es Fliegen.

+641
aceJacek 21.08.2012, 12:30:54

Wenn ich den SV etwas mit Flüssigkeit (sauce, Brühe etc), nutze ich die wasserverdrängungs-Methode mit einem Ziploc-Beutel, dann legen Sie die Plastikbeutel in eine SV-Tasche und vac es zu versiegeln, um sicherzustellen, dass keine Leckagen, vor allem, wenn es lange Kochen Zeit. Ich fühle mich viel glücklicher so.

+628
Sonja Leaf 01.12.2018, 23:56:05

Ich habe frozen yogurt für die erste Zeit gestern. Es stellte sich heraus, besser als ich es befürchtet habe, hatte aber zwei Probleme:

  • Es hatte einige eiskristalle, und war mehr sorbet als Eis-cremig.
  • Einmal serviert, es schmolz ziemlich schnell in eine Dicke Suppe.

Diese beiden Probleme einkochen textur. Wie bekomme ich eine einheitliche, Dicke textur für frozen yogurt, das wird lang genug dauern, dass sich jemand durch eine portion?

Hier sind die details. Das Rezept habe ich improvisiert, war das hier. Alle Messungen werden von UNS:

Stellen Sie den Joghurt

  1. Legen Sie drei Tassen voll-Fett -, Laktose-freie Milch in eine Pyrex-Schale
  2. Dampf die Milch für 30 Minuten in eine Sofortige Topf
  3. Wenn die Milch abgekühlt hat, um 110º F, entfernen Sie 1/4 Tasse Milch
  4. Fügen Sie entfernt Milch 2 El voll Fett griechischen Joghurt und rühren Sie gut um
  5. Fügen Sie die Mischung zum rest der Milch
  6. Leere Wasser zum dämpfen von Instant Pot und Pyrex Schüssel zurück in
  7. Lassen Sie auf Joghurt-Einstellung für 8 Stunden
  8. In den Kühlschrank für 8 Stunden

Dies führte zu einem karamellisierten, cremigen Joghurt.

Machen Sie das golden Sirup

Ich dachte, golden Sirup, da es eine Invertzucker, würde Kristallisation zu verhindern. Ich folgte dieses Rezept von der Total Sacha YouTube-Kanal, die beinhaltet das hinzufügen von kochendes Wasser, Zucker und einer zitronenscheibe, um einige karamellisierten Zucker und dann lassen Sie den ganzen Kram, köcheln lassen für ~45 Minuten.

Machen gefrorenen Joghurt

  • Mix 1 Tasse Goldenen Sirup in Joghurt
  • Mischen Sie 3 El Bailey ' s Irish Cream in den Joghurt
  • Grind etwa 1/8 TL Himalaya Rosa Salz in die Mischung und rühren
  • Einfrieren für eine Stunde
  • Verwenden Sie einen Stabmixer, um brechen die Kristalle und die Mischung der Joghurt
  • Einfrieren über Nacht
  • Stick mixer
  • Einfrieren, bis die Zeit um zu dienen (über 6 Std.)

Was könnte ich anders machen, um die textur zu verbessern? Es serviert Recht gut: weder zu matschig noch zu fest. Aber wie bereits erwähnt, die textur war ein bisschen eisig und nicht fest bleiben.

Vielleicht könnte ich mischen Sie es ein paar mal mehr, um brechen die Kristalle mehr, wie die Antworten auf diese frühere Frage sagen. Aber, das größere problem war die Schmelzen. Es schmolz viel schneller als erwünscht. Gegessen wird in einem angemessenen Tempo, das Letzte Quartal Schüssel jede portion wurde die textur von clam chowder.

Ich dachte an einige Dinge, die funktionieren könnte, aber ich bin nicht zuversichtlich, dass Sie:

  1. Fügen Sie einige Pektin?
  2. Reduzieren Sie die Menge an Alkohol?
  3. Verwenden Sie Zucker zu ersetzen einige der Goldenen Sirup? Ich möchte nicht nur Zucker, da der Joghurt wäre zu süß. Die Antwort auf diese Frage sagt, dass Zucker führen zu einem weicheren Satz, aber ich bin mir nicht sicher "weicher set" == "nicht Schmelzen so schnell". Zucker könnte die Kristallisation und das Schmelzen Ausgabe noch schlimmer.
  4. Fügen Sie ein ei zu machen, der Joghurt mehr Vanillepudding-wie?
  5. Spannen Sie den Joghurt, um es zu verdicken, bevor Sie den Sirup, etc?

Ich don ' T haben eine Eismaschine oder eine stand-mixer; viel aber ich würde Sie (vor allem letztere), ist diese situation kaum ändern in absehbarer Zeit. So bin ich beschränkt auf das equipment an die hand.


+611
Meraj Hoda 25.06.2013, 06:37:08

Das ist der trick, um die Wurst. Sie möchten Kochen Sie es langsam, gleichmäßig, für eine längere Zeit. Wenn Sie schwärzen die wursthaut, während das innere ist noch roh Kochen zu schnell.

In einer Pfanne, drehen Sie die Hitze nach unten bis knapp oberhalb der Stelle, wo das Fett "spuckt" und Kochen für 30 bis 45 Minuten.

In einem Ofen 350 F für 45-60 Minuten, ist eine bessere Wette dann höhere Temperaturen.

Auf einem grill, der trick ist, lassen Sie die Kohlen bekommen, um die "glowy" - phase, dann fügen Sie einen Topf mit Wasser auf den grill. Wasser wird helfen, regulieren die Temperatur Garen die Würste etwa 350-400 F für 40-50 Minuten. Vergessen Sie nicht, die klappen zur Steuerung der temp im großen Maßstab. Das Wasser ist eine wunderbare trick zu helfen, die Kontrolle der temp spikes, und halten Sie die temp stabil.

Wenn das Wasser kocht Wurst (igitt) ein high-Kochen für über 90 Minuten, was ich gemacht habe. Aber ich mag es nicht, so habe ich nicht viel Erfahrung, es zu tun.

+602
Madison Keller 14.08.2011, 09:09:51

Ich würde gerne eine dünne Scheibe von Karamell, die gestellt werden kann auf der Oberseite des cookie. Ich brauche es sehr glatt mit ordentlichen Kanten, da ich Plane, decken Sie es mit royal icing. Ich Frage mich, wenn ich ein zähes Karamell Rezept, sondern verteilen es Dünn, frieren Sie, dann schneiden Sie mit einem Runden Ausstecher, würde das funktionieren? Ich habe noch nie frozen caramel vor, also ich weiß nicht, ob es hätte keine negativen Auswirkungen.

+548
Turbo87 29.09.2018, 19:29:25

Eine alternative zu den crock pot ist der Backofen: heizen Sie den Ofen auf 200F/90C; in der Zwischenzeit montieren Sie die Suppe in einem schweren ofenfesten Topf (ohne Kunststoffgriffe!), bringen Sie zu einem köcheln lassen auf dem Herd, dann bedecken Sie und Backen.

+457
Aidan Woods 17.02.2010, 21:40:13

Können Sie etwas amaretto in so gut :) (bevor Sie hinzufügen, das geschlagene Eiweiß) Nur ein kleines Glas zu tun.

Sie können auch Tauchen Sie die Kekse in süßer marsala-Wein oder dunkler rum.

+446
user275286 13.07.2018, 19:35:46

Ich Liebe Rindfleisch, aber als Nahrungsquelle, es ist ausgesprochen problematisch: auch abgesehen von den ethischen Bedenken, die Essen Tiere, ackerbau-Rinder sind ökologische Katastrophen auf die hufe, und rotes Fleisch ist nicht nur gut für Sie.

Leider nichts ganz Romanzen meinem Gaumen den Weg Rindfleisch hat. Ich finde mich verirrt Weg von meinem halbherzigen exklusive Beziehungen mit gesunden Huhn Hühnerbrust und Vegetarische Speisen und leckeren, aber ungesunden Dinge mit Rindfleisch. Vielleicht erreichen ein ähnliches Geschmackserlebnis mit nicht-Rindfleisch-Lebensmittel, die wird mir helfen, reduzieren auf meinem Rindfleisch Heißhunger, also bin ich hier um etwas Hilfe. Wie kann ich break up mit Rindfleisch, aber nicht die beefiness?

Ich bin auf der Suche nach Anregungen, wie bereiten Sie anderen Lebensmitteln, so dass Sie wesentlich zu vervielfältigen die Aromen und markanten Eigenschaften, die festlegen, Rindfleisch auseinander. Ersetzt werden können, andere Fleisch, vorzugsweise diejenigen, die sowohl gesündere und weniger umweltschädliche zu erhöhen, sowie Vegetarische Optionen.

Mein oberstes persönliches Ziel für diese Frage ist die transzendentale Erfahrung des Essens eine medium-rare Lende geschnitten (z.B. tenderloin, New York strip oder Filet), d.h., Rind-würzig, umami, schlanken, glatten textur und zart-aber immer noch mit ein wenig Substanz Spüle meine Zähne in (mignon kann auch zu weich für meine Präferenz).

Aber ich hoffe, dieser Beitrag kann breiter sein als das und die Abdeckung Rindfleisch-Produkte im Allgemeinen, um hilfreich zu sein für eine Reihe von Gerichten, Rezept-Anpassungen und strengere diätetische Substitutionen.* Aus diesem Grund, für jeden Vorschlag bitte versuchen Sie spezifisch identifizieren, welche Eigenschaften von Rindfleisch Ihre substitution erreicht und warum. Food science ist herzlich willkommen!

Wie kann ich reproduzieren beefiness, vor allem Geschmack und textur, mit anderen Lebensmitteln?

*Für diejenigen, die interessiert sind, überprüfen Sie heraus einige der vielen Fragen, die es gibt:

Wie zu reproduzieren Fleisch-Geschmack? (vegetarisch)

Wie kann ich reproduzieren "gamey" Geschmack?

Ersetzen von verschiedenen Rindfleisch-für jeden anderen ("Rindfleisch-Teile Austauschbarkeit")

+439
Gary Lai 17.06.2016, 16:14:34

Ja, es ist die oxidation, also ja, das öl zu stoppen es geschieht. Allerdings braten die Kartoffeln direkt aus dem öl nicht liefern sehr gute Ergebnisse. Sie sind viel besser dran, par-gekocht für 3 oder 4 Minuten, entleeren Sie Sie, so dass Sie, um Dampf und trocken für ein paar Minuten, dann beschichten Sie in öl und Gewürzen und Backen Sie für 30 bis 45 Minuten. Dies ergibt eine schöne, knusprig-auf-der-Außenseite-flauschig-auf-die-inneren führen.

Also, wenn Sie Kochen Sie Sie könnten auch legen Sie Sie direkt in die Wasser, die Sie verwenden, zu tun.

+424
Lutske 06.01.2013, 21:17:05

Grobheit vs Feinheit wird eine große Menge von Auswirkungen auf die Festigkeit und textur / Mundgefühl des Endproduktes. Je feiner die Körnung, desto größer ist die Oberfläche, die ausgesetzt, um das Wasser Sie brauen mit. Das bedeutet, dass in einem fein mahlen, das Wasser absorbiert weit mehr von den Kaffee-Geschmack. Es bedeutet auch mehr ätherische öle absorbiert wird, aus dem Kaffee, so dass einem mehr üppigen Mundgefühl und stärkeres aroma. Es bedeutet auch, dass längere Exposition kann schnell den Kaffee bitter und adstringierend, vor allem mit leichter braten (das gras der Herkunft Merkmale schnell Zitrone Säure und Bitterkeit).

Für eine pour-over-Methode, vor allem eines, ohne ein Papier-filter (Papier neigt dazu, zu absorbieren, ätherische öle, daher der Unterschied im Mundgefühl zwischen, sagen wir, einem französischen Presse und Tropf-Maschine), ein feiner mahlen sollte ein großartiger Ort zu starten. Wenn es zu Herb oder bitter, weil das Wasser zu lange dauert Tropfen durch, schrittweise Erhöhung der Rauheit, bis Sie die Schleifen, die Sie fühlen ist sehr angenehm. HTH.

Auch ich habe mir darüber nie sorgen gemacht Schlick in Kaffee. Wir Essen Bohnen, ganze und der Schlamm nie ein problem verursacht, und der Schlick nie bewirkt, dass ein problem mit dem türkischen Kaffee, also ich sehe es nicht wirklich ein Problem.

+422
Ehdaa Staiti 26.12.2018, 03:05:05

Aus deinem Kommentar:

Ich tauche die bars in geschmolzene Schokolade und Rollen Sie, mit Hilfe einer Gabel.

Wenn Sie wollen, um den Mantel etwas in der Schokolade, die Sie benötigen in der Regel viel mehr Schokolade, als Sie erwarten. Die Höhe der Schokolade sollte hoch genug sein, um ein eintauchen der Pralinen-oder bar ohne Rollen, sonst werden Sie beginnen, um loses material - wie Sie bemerkt. Einfach eintauchen, herausheben (lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen) und platzieren Sie auf einem Gestell oder auf Pergament zu verhärten. Nicht legen Sie die Gitter in den Kühlschrank , während die Schokolade noch weich ist.

Ein anderer Ansatz wäre, zu emulieren, der industriellen Prozess-Gießen Sie die Schokolade über die bars (auf den Theken, Pergament unter den racks), aber die gleiche Regel der Vorbereitung mehr Schokolade als absolut notwendig gilt. Fangen Sie die Tropfen und Wiederverwendung, wenn möglich.

Sind Sie zufrieden mit der Füllung, oder könnte Sie zwicken Sie ein wenig um es stabiler zu machen? Dies könnte auch ein Weg sein, um die Handhabung der Stäbe zu erleichtern. Und wenn alles nichts hilft, Mantel zweimal - einmal, um irgendwie decken die bars und zu enthalten, Kokos-Krümel (wie eine Krümel-Beschichtung in Kuchen dekorieren), einmal um eine schöne, gleichmäßige Abdeckung.

+401
rishi007bansod 08.11.2019, 23:52:03

Verwenden Sie die französischen NoSalt statt Salz.

+392
Steglad 11.09.2010, 22:12:30

Ich habe ein paar macaron-Aufträge, also muss ich Sie zu Backen. Allerdings, wenn es regnet und die Luft feucht ist Sie nicht bilden eine Haut sehr gut. Was kann ich tun, um sicherzustellen, dass Sie Haut bilden, bevor Sie in den Ofen, wenn es Feuchtigkeit in der Luft?

+324
Katie Smith 18.07.2012, 19:48:00

Nach dem Lesen der Frage , Wie man die Aromen zu verschmelzen, wenn ich Obst und Zucker zum Joghurt?, Ich habe noch eine Frage. Ich genieße Vanille-Geschmack der griechischen Joghurt. Ich weiß, Reine Vanille-Extrakt ist ein sehr starkes Aroma. Wie viel Vanille sollte ich hinzufügen, um eine Tasse plain griechischen Joghurt? Wie viel Splenda, um die gleiche Menge an Joghurt?

+320
joschi 24.11.2010, 20:44:09

Ich habe eine ungeöffnete Packung Frischkäse (Eigenmarke: Hy-Oben) und das Datum ist kein Jahr drauf. Es zeigt:

-NOV 27 135J
01:20 02P2

Ich glaube nicht, dass ich es schon länger als vielleicht 6 Monate, aber ich weiß es nicht sicher. Es war auf der Rückseite von einem Regal in meinem Kühlschrank.

Wie finde ich heraus, ob es diesen November oder im letzten Jahr?

+281
Denise Nankivell 31.01.2017, 23:16:13

Nur einen Augenblick vor, ich mache muffins. Das Rezept fordert für 125ml öl.
In einer Fußnote heißt es, Sie können ersetzen Sie das öl mit 125g butter.

Kann man so in jedem Rezept (nicht nur für muffins oder Gebäck)?

Ich habe festgestellt das, aber die Mengen sind nicht die gleichen (während mein Rezept sagt, verwenden die gleiche Menge).

+253
Brian Genisio 04.06.2011, 09:37:16

Wie viel Puder 1 EL Kreuzkümmel Samen liefern wenn man Sie zerdrückt? Ich habe eine Rezept, die fordert, Kreuzkümmel-Samen zerquetscht zu werden, aber ich konnte nicht finden, ganze Samen im laden.

+211
Petr H 04.11.2013, 05:40:14

Technisch ist dies "Buttermilch" - die Milch noch aus Buttern.

Natürlich, das ist süß Buttermilch, so dass es nicht wirklich Arbeit für die meisten Rezepte fordern Buttermilch (Sie übernehmen die kultivierte version, die ist Sauer, und hat diesen Zweck in den Rezepten).

Für süße Buttermilch, Sie können nur trinken. Sie können es verwenden, in der Küche ist, ähnlich wie Milch - die vielleicht näher an Magermilch, da viel von dem Fett (butter) wurde entfernt. Könnte man vielleicht machen mit Käse es, wenn Sie wollen, aber es wird ein niedrigerer Fett-Käse.

Sie können Ihre Chancen machen, cultured Buttermilch auf die altmodische Weise (lassen Sie es, bis es "Sauer"), wenn Sie nicht der Gefahr bewusst. Sie können die Kultur Ihrer eigenen Buttermilch - ich habe Erfolg das regelmäßige Geschäft gekauft Buttermilch, und das hinzufügen von ein glug, dass Milch an die Kultur (oder die Milch in die frisch geleerte Flasche und lassen Sie es zu sitzen), oder sonst Sie können finden Sie die aktuelle Kultur verwendet (achten Sie auf stellen mit Käserei-Kulturen als Ausgangspunkt und verfeinern Sie Ihre Suche von dort). Der Letzte kann nur sinnvoll sein, wenn Sie planen zu machen, Buttermilch regelmäßig, ansonsten ist es viel Aufwand für eine einmalige Produkt.

+205
tamouse 05.10.2014, 16:45:35

[Ich bin ein amateur, Experimente.]

Ich habe vor kurzem merkte ich, wie Huhn, eingewickelt in Alufolie, nachdem mit Salz, Pfeffer und oregano drauf, bei 250 ° C für bis zu 2 Stunden.

Außerdem habe ich in Scheiben geschnittenen Zitrone auf Teile des es [beim Kochen].

Allerdings Frage ich mich, ob andere Gewürze geeignet wäre, und wenn eine andere Verpackung wäre besser.

Ich hörte die roumor, dass Alufolie ungesund ist, im Vergleich zu Kochen Papier, aber ich weiß nicht, ob es richtig ist.

+185
dashohoxha 02.10.2018, 13:37:58

Sollte in Ordnung sein. So stellen Sie sicher reinigen Sie den Topf alle ', die wie Rost', der Oxidation, bevor Sie mit dem Kochen beginnen..

+160
artgento 20.07.2018, 21:38:53

Ich brauche eine vegane Verdicker, der löst sich gut und haben kein Aroma. Ich habe versucht, Tapioka Mehl, den anderen Tag und es lösten sich nicht sehr gut an und hinterließ eine pulvrige textur / Mundgefühl. Cornstach ist nicht schlecht. Maranta scheint zu funktionieren, wie Maisstärke, aber es scheint, dass Sie brauchen mehr Maranta zu tun, den gleichen job wie Maisstärke.

Ich bin speziell auf der Suche nach Antworten, die die persönliche Erfahrung mit warmen und kalten Getränken - keine Liste von Verdickungsmitteln, die ich online finden können. Heiße Schokolade und chai sind zwei Getränke, die ich getan habe mit nicht-Molkerei-Milch, aber ich möchte ein cremiger, dicker Mundgefühl, wie man aus Vollmilch oder Sahne.

Ich bin mir dessen bewusst, xanthan-gum, agar-agar und Carrageen, aber Sie sind alle relativ teuer, also ich habe nicht persönlich versucht, alle von Ihnen. Persönliche Erfahrung mit denen, wäre cool. Ich mag diese Bolthouse Farmen kalten chai-protein-drink, die ist vegan und Listen Carrageen als Inhaltsstoff, so dass ich dachte über das versuchen, bekommen, einige, dass. Auch guar gum? Cellulose gum?

+154
Gpi Tirtosari 09.10.2012, 06:19:33

Bei der Zubereitung Irish coffee in einem Topf (caramelizing Zucker&Kaffee, dann Zugabe von Wasser);

Sollte ich hinzufügen, dass der whisky während der Kaffee ist immer noch erhitzt, in der Pfanne oder nachdem man den Kaffee in Gläser?

+138
Finnick Odair 16.04.2012, 09:07:18

Ich in der Regel feststellen, beim schneiden von Zwiebeln und Tomaten. Mit einem sehr scharfen Messer schneiden Sie eine Zwiebel nicht zu viel Tränen bei allen. Wie es abstumpft obwohl es nicht mehr quetschen als schneiden, welche Versionen mehr gas in die Luft, was macht Sie Schreien mehr. Reife Tomaten helfen, weil Sie so zart ist. Wenn es schwierig wird, eine Scheibe Tomate, ohne es zu zerquetschen, Ihr Messer ist zu stumpf.

Eine gut gebrauchte, gepflegte Messer sollte nachschärfbar alle 6-18 Monate, je nach Nutzung. Mine geschärft jährlich.

Sie finden es vielleicht vorteilhaft, Lesen Sie diese Fragen und Ihre Antworten:

+108
troymyname00 28.03.2015, 18:51:46

Ich fügte hinzu, Salz und kalte, rohe Eier zu kaltem Wasser in einem All-Clad D5 18/10 Edelstahl-Topf, bevor Sie die Brenner auf. Nach der Salz-Wasser wurde gekocht, und die Eier entnommen wurden, sah ich eine Menge weiße Flecken auf den Boden des Topfes. Ich habe versucht zu reinigen mit Bar Keepers Freund, konnte Sie aber nicht entfernen Sie die weißen Flecken. All-Clad sagte, die weißen Flecken wurden Gruben geätzt, die durch ungelöste Salz in kaltem Wasser (D. H., ich sollte hinzufügen von Salz zum kochenden Wasser statt) und die Gruben waren harmlos. Weiß jemand, was die weißen Flecken sind chemisch und wenn die weißen Flecken sind schlecht für die Gesundheit? Sie sehen nicht nur wie Verfärbung... Danke.

+104
ahmeij 17.11.2019, 10:43:06

Meine Emaille-pasta-Topf, die ich schon seit Jahren, geschmolzen in meine solid-Platten-Herd, nachdem ich vergaß die Platte auf. Es Roch nach brennen Kunststoff. Ich entfernte den Topf, und es war so heiß, dass es verkohlte meine Holz-Schneidebrett. Die Herdplatte glühte rot, und nach dem entfernen der Topf gab es einen Rückstand verbrannt in die Feste Platte an meinem Herd. Ich habe versucht, abkratzen, aber es hatte gehärtet und fühlt sich an wie Plastik und sieht aus wie aus massivem aluminium. Wie kann ich Sie entfernen das geschmolzene Teile von der festen Platte?

+88
Alesia Thomas 31.07.2014, 07:15:21

Ein paar Möglichkeiten in den Sinn.

Eine Möglichkeit ist, wie ChrisH erwähnt, einfache Isolierung, mit Schichten von Stroh und decken würde, werden die meisten tragbaren Optionen. Ich erinnere mich auch, dass während dieser Zeit posten könnte warm gehalten werden, indem er Sie, oder mit einem Irdenen Ofen auf Körperwärme und halten etwas warm für Stunden, aber diese werden in der Regel nicht tragbar :)

Siegel ein Topf mit Essen sagte, Sie können einen einfachen Teig und verwenden es zur Abdichtung ein Deckel auf einem Topf - das wird halten Feuchtigkeit gefangen, halten die Lebensmittel vor dem Austrocknen, sowie das halten etwas mehr Hitze in der (aus Dampf, statt ihn aus). Versiegelte Töpfe waren nicht wirklich üblich, im Mittelalter, Metall-Töpfen würde nicht gemein sein oder tragbaren genug, um zu verwenden, wie diese, aber das grundlegende Prinzip wurde verwendet, würden Sie zu Essen haben versiegelt in Krusten. In diesem Fall, die Kruste wäre aufgebrochen und der Inhalt einfach nur ausgelöffelt, da viele der Krusten, vor allem für größere Gerichte, waren dick und zäh, und vielleicht sogar verbrannten auf der Außenseite von langen oder wiederholten Kochen, nicht sehr schmackhaft. Sie waren nicht dazu gedacht, gegessen zu werden, als Teil der Schale, Sie kann verwendet werden, für die Semmelbrösel in einer späteren Gericht oder verschenkt werden, als die Kruste werden müsste, robust, dick, in der Lage zu versiegeln, wird der Inhalt aus der Luft, und in der Lage zu widerstehen, die Nacherwärmung Prozess, und so die Kruste nicht brauchen oder wollen, zu zart oder würzig oder sogar ein Teil von dem Gericht in seinem eigenen Recht.

Eine andere Sache, die Sie könnten versuchen, zusätzlich zu Dämmung, wäre das speichern und hinzufügen von Hitze, die entweder während der Reise oder danach - so etwas wie eine Wärmflasche, obwohl auf dieser Ebene der Technologie, es würde eher heißen Felsen, die würde der Arbeit zu halten das Essen warm. Je nach Isolierung, Methode der Reise, und Gericht beteiligt, könnten Sie sogar lassen Sie das Gericht Kochen, während er reiste - so etwas wie Eintopf oder Bohnen würde besser sein für diese, oder wirklich alle Gerichte mit längeren Garzeiten. Wenn man genug Felsen (genug thermische Masse) in einem sehr gut isolierten container, Sie könnten bleiben heiß für Stunden, wahrscheinlich genug, um warm das Essen, sobald Sie bereit sind, eingerichtet. Sie könnten versuchen, hinzufügen von Wasser, um Sie, sobald das Essen ist über Ihnen, damit würden die Wärmeübertragung schnell durch Dampf oder kochendem Wasser. Transport von heißen Steinen, etc, mit der Nahrung, die container halten alles, was heiß länger, transportieren Sie Sie getrennt bedeutet, dass die Nahrung nicht halten, zu Kochen, während in transit, für weitere feine Gerichte.

+45
krebshack 30.05.2010, 22:07:33

Nein, ich glaube wirklich nicht, können Sie "Sauerteig-Hefe".

Wenn Sie möchten, Sauerteig, ohne das "Gedöns", kann man Sauerteig-Geschmack additive und sehen, was funktioniert für Sie - ein hier, und hier, nur für Beispiele.

Die Sache ist die, Sauerteig ist nicht nur Hefe, es ist eine komplexe Gemeinschaft - darunter auch mehrere Stämme von wilden Hefen und Bakterien, und eine Komplexität, die kommt vom Altern. Hefen werden können verpackt - obwohl Abwägung mehrerer Stämme ist schwierig, vor allem, wenn Sie wollen, Konsistenz - aber die Bakterien ist viel schwieriger, zumal die Bedingungen, die Unterstützung Bakterien sind leicht zu verschmutzen mit dem falschen Stämme, und Sie würde wollen das Produkt schnell - also nicht die Zeit nehmen, für die Bakterien zu etablieren, die eine starke Kultur, Blätter, die Sie anfälliger für Sprach-Kontamination.

Brot Hefe ist, glaube ich, im Grunde, was passiert, wenn die Sauerteig-Hefe wurde gereinigt und reguliert gemacht und sicher für die Lagerung. Ich habe gehört, Vorspeisen , begann mit der kommerziellen Hefe - es ist anscheinend eine Weile dauert, bis die charakteristischen Aromen zu entwickeln, aber anscheinend tun Sie es. Außerdem habe ich gehört, erweiterte proofing (kalt-proofing) gibt mehr komplexe Aromen, ähnlich wie Sauerteig, so einfach die Zeit ist, in der Tat, ein Faktor, wie der Geschmack bildet - es gibt Zeit für die Gärung zu arbeiten.

Die Tatsache, dass das hinzufügen von mehr Zeit, um Hefe oder Teig macht das Brot, komplexer und Sauer-Teig mag, lässt mich denken, dass es keine Möglichkeit gibt zu bauen, der Geschmack natürlich und schnell - nachdem alle, es gibt keine instant-Zeit in unseren Regalen.

+39
Tjerk 06.07.2010, 03:33:24

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